Rychlé čištění vepřového jazyka

Pin
Send
Share
Send
Send


V tomto článku budeme vysvětlovat, jak čistit jazyk prase. Zvláštností tohoto vedlejšího produktu první kategorie je, že šťavnaté a jemné maso se skrývá pod hustou kůží, kterou je obtížné čistit. S vědomím některých tajemství a triků však bude snadné zvládnout úkol. Hlavní je ukázat trochu trpělivosti a striktně dodržovat pokyny a tipy. A výsledek bude jistě potěšen.

Seznam požadovaných nástrojů

Vepřový jazyk, jako hovězí maso, lze čistit syrové nebo vařené. Druhá možnost je výhodnější, ale v každém případě bude postup vyžadovat nůž, nádobu s vodou a kovovou škrabku.

K čištění jazyka s minimální ztrátou cenného masa je třeba nejprve vařit. Jinak bude s kůží odříznuto hodně masa. A čas na čištění bude trvat mnohem více.

Pokud byl zakoupen zmrazený jazyk, musí být nejprve rozmrazen při pokojové teplotě. Nedoporučuje se urychlovat rozmrazování teplem. Takové manipulace mají negativní vliv na strukturu buničiny - stmívají a jsou tvrdé.

A to je nejlepší koupit jen čerstvý výrobek, který nepodléhá zmrazení. Důležitou roli hraje i věk prasete, čím mladší je, tím bude maso jemnější.

Příprava jazyka pro čištění

Proces přípravy jazyka pro čištění je dlouhý, ale není pracný. Záleží více na tom, kde jste ji zakoupili.

Nejprve musí být vedlejší produkt namočený v čisté studené vodě po dobu nejméně dvou hodin. Je lepší vzít větší nádobu - voda by měla výrobek zcela zakrýt.

Po namočení by měl být jazyk opláchnut pod tekoucí vodou a opatrně očištěn kovovou škrabkou - povrch by měl být lehký, bez skvrn. Se stejným účelem můžete použít tvrdý kartáč.

Obvykle je výrobek ze skladu uveden do prodeje poté, co prošel tímto předběžným zpracováním. Pokud jste si koupili jazyk na trhu, pak věnujte zvláštní pozornost přítomnosti hyoidní tkáně. Musí být pečlivě setřena stejným kartáčkem nebo škrabkou.

Poté pomocí nože odstraňte všechna těsnění, tukové částice, krevní sraženiny a šlachy. Na konci výrobku musí být znovu opláchnut vodou.

V této fázi je jazyk prasete připraven k další přípravě.

Čištění syrového jazyka před vařením

Jak již bylo uvedeno výše, je snadnější a snadnější odstranit kůži z již vařeného produktu. Pokud ale plánujete smažit nebo dušit delikatesu, je předběžné dlouhodobé tepelné ošetření nepřijatelné. V tomto případě se čištění provádí následovně:

  • připravte jazyk k vaření (jak je popsáno výše);
  • snižte ho po dobu 2-3 minut ve vroucí vodě;
  • umístěte do nádoby nebo jiné nádoby s velmi studenou vodou po dobu 1-1,5 minuty;
  • odtrhávání povrchové vrstvy vidličkou nebo nožem, odstraňte celou kůži.

V některých případech je nutné opětovné spuštění jazyka do vroucí vody.

Takto očištěné maso je považováno za zcela syrové. Pak to může být solené, nakládané, smažené nebo pečené.

Tam je jiný způsob, jak čistit jazyk prase syrové. Jeho technologie je založena na použití chladu. Zakoupený vedlejší produkt musí být omyt, ale nesmí být nasáklý. Dále zabalte do čistého sáčku a na krátkou dobu vložte do mrazničky - zmrazte pouze horní vrstvu.

Pomocí tenkého a ostrého nože byste měli páli kůži (maso by mělo zůstat neporušené);

Aby nedošlo k prokluzu výrobku z rukou, můžete ho držet přes okraj ručníkem.

Je nutné oddělit povrchovou vrstvu ve spirále, jinak se roztrhne na kousky, což způsobí, že proces čištění bude časově náročnější a pracnější.

Čištěný vepřový vedlejší produkt lze skladovat v chladničce po dobu nejméně 2 dnů, a proto je při přípravě na oslavu připraven připravit se předem.

Podrobný návod k čištění vařeného jazyka pro salát

Vařený jazyk se používá k výrobě salátů, studených jídel a sendvičů. Instrukce pro čištění se skládá z následujících akcí:

  • produkt namočte do studené vody;
  • odstranit tuk a hyoidní tkáň;
  • dejte na oheň nádobu s vodou a počkejte, až bude úplně vařit;
  • ponořte vedlejší produkt do vařící vody, znovu přiveďte k varu, opatrně shromážděte veškerou pěnu;
  • snížit teplo, pokud je to žádoucí, můžete přidat koření;
  • vařit po dobu 1,5-2 hodiny;
  • připravené maso vytáhnout z vývaru a dát na pár minut do studené vody;
  • teď je třeba velmi rychle odstranit kůži - dokud není dřeň zmrazená, bude dobře oddělena;
  • pokud je povrchová vrstva odstraněna špatně, pak je jazyk očividně nedotčený - je třeba jej vrátit do vývaru a pokračovat v procesu.

Solný vývar je nutný pouze na samém konci vaření. Když vaří koření a sůl, doporučujeme přidat do vývaru a vařit již vyčištěný produkt v něm po dobu 15-20 minut - pak bude maso ještě chutnější.

Pravidla pro čištění horkého uzeného jazyka

Již vařené jazyky jsou nejčastěji horké uzené. Aby se zachovala jemnost buničiny, horní vrstva se dříve neodstraní. Příprava produktu pro podávání se provádí po ukončení procesu kouření.

První etapa - je důležité začít odstraňovat kůži, dokud není maso zmrazeno.

Pak druhý krok, při použití ostrého nože k vytržení kůže na základně a tažení (pokud je výrobek dobře připraven, bude odstraněn jako punčocha).

Je-li proces obtížný, pak třetí etapa nabude účinnosti, což usnadní práci. Mělké podélné řezy jsou provedeny tak, aby pomohly odstranit kůži po částech. Vepřové droby jsou součástí stravy. Pokračování v seznámení s jejich léčbou si přečtěte v článku "Čištění vepřového žaludku doma".

Máte vlastní tajemství úklidových jazyků? Sdílejte je se svými čtenáři.

Jako kdyby byl náš článek pro tebe užitečný a cenný.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie