Kravské mléko: vše o složení produktu

Pin
Send
Share
Send
Send


V současné době je kravské mléko jednou z hlavních potravin v naší zemi. Takové oblíbené mléčné výrobky jako kefír, ryazhenka, tvaroh, tvrdý sýr a další jsou z něj vyrobeny. V mnoha směrech je jejich produkce ovlivněna faktory jako mléčný tuk u krav. Promluvme si o jeho chemickém složení a vlastnostech podrobněji.

Analyzujeme chemické složení

Mléko, jak víte, je velmi složitá vícesložková struktura, která obsahuje jemně rozmělněné látky. To umožňuje, aby byl produkt v kapalné formě. Složení tohoto jedinečného hovězího produktu zahrnuje více než 160 složek, z nichž makro- a mikroelementy, vitamíny, mastné kyseliny, cukry, různé enzymy a dokonce i kyselinu citrónovou. Chemické složení mléka je však nerovnoměrné a závisí jak na plemeni krávy, tak na jejím krmení, péči, zdravotním stavu a podmínkách zajištění.

Minerální látky

Podle nejnovějších údajů vědců je součástí obvyklého produktu asi 50 prvků. Jedná se o mikro a makroživiny.

  • Vápník. Jedna z nejznámějších chemických složek. Vzpomeňte si na výraz „Děti pijí mléko, budete zdraví!“. S touto látkou se to týká mnoha způsoby. V kravském produktu je ve snadno stravitelné formě a je velmi dobře vyvážený fosforem. V průměru se například její obsah pohybuje od 100 do 140 mg (ve 100 ml mléka). Je důležité si uvědomit, že obsah vápníku se liší v létě a zimě (výše) a závisí také na době laktace zvířete.
  • Fosfor. Tato látka v našem výrobku obsahuje od 74 do 130 mg (100 ml). V průběhu roku se toto číslo liší a závisí více na plemeni krávy a stravě.
  • Hořčík. Tento prvek je důležitou složkou živého organismu, který se podílí na tvorbě imunity a zlepšuje růst a vývoj. To je také důležité pro normální fungování mikroflóry žaludku. Je obsažen ve 100 ml produktu od 12 do 14 mg.

  • Draslík a sodík. Tyto dvě látky jsou neoddělitelné a navzájem se regulují, proto jsou označeny v jedné spojce. Ve 100 ml sodíkového mléka je asi 30-70 mg a draslík - 135 až 170 mg. Tento počet se v průběhu roku mění, například na konci laktace se hladina draslíku snižuje, ale množství sodíku se zvyšuje.
  • Chloridy. Je také nezbytným prvkem mléka, ale jeho zvýšená koncentrace může znamenat mastitidu. Obvykle obsahuje od 90 do 120 mg na 100 ml.
  • Stopové prvky Jedná se o minerální látky, které jsou obsaženy ve velmi malých množstvích, ale také jsou důležitými chemickými prvky výrobku. Mezi ně patří: měď, zinek, jod, fluor, selen, mangan, železo a další. Jsou úzce spjaty s tukovými globulemi, capreinem a proteinovými sloučeninami. Stopové prvky regulují aktivitu hormonů, vitaminů a enzymů.

Je to důležité! Je třeba poznamenat, že mnoho stopových prvků, kromě přírodních mléčných výrobků může být přinesen z koule. Například z táry, vody, vybavení. Na tomto základě může existovat další chuť.

Vitamíny

Vitamíny jsou nedílnou součástí složení mléka. Jsou zde ve speciálních sloučeninách a v čisté formě. Například obvyklý produkt, který domácí kráva podává v létě, obsahuje vitamin D, skupiny B (B2, B6, B7, B9), C. Přečtěte si o dalších složkách tohoto užitečného produktu níže.

Jaké je procento tuku?

Mnoho lidí nakupuje mléko v obchodě a dívá se na procento obsahu tuku uvedené na obalu. Někteří lidé si vybírají tlustší, jiní naopak. To vše je samozřejmě možné díky moderním technologiím výroby mléčných výrobků. Speciální vybavení umožňuje oddělit potřebný podíl tuku od původního složení a ponechat číslo určené programem. Výběr tukového nebo tukového produktu je již osobní záležitostí pro každého, ale vezmeme v úvahu základní informace o tomto ukazateli.

Tuk, především, určuje nutriční hodnotu kravského mléka a některé jeho další technologické vlastnosti. Dnes se většina plemen krav vyznačuje vysokými hladinami tuků, které samozřejmě hovoří o velké výhodě moderního chovu. Toto je velmi důležité kritérium v ​​produkci mléka.

V průměru se tedy její míra pohybuje od 3,1 do 4,23%. Nejvyšší procento obsahu tuku je pozorováno v mléce krav bělošského plemene bělošského, Jersey, Kyrgyz a Kurgvinskaya. Nejnižší index je v plemeni Sychevsk, Ostfriz a Istoben. Proto se dnes v mlékárně prakticky nepoužívají.

Kvalita takto získaných produktů, jako je zakysaná smetana, smetana, máslo, tvaroh, závisí na obsahu mléčného tuku. Olej získaný z produktu krav Krasnogorbatov a Kostroma obdržel nejvyšší hodnocení. Nejchutnější sýr získává plemeno Schwyz, Jaroslavl, Kholmogorsk a Simmental.

Mléčný tuk

Dříve byla tato složka mléka považována za nejcennější. Kvalita produktu byla hodnocena podle obsahu tuku, protože obsah této složky úzce souvisí s množstvím proteinu. Nejvyšší ukazatele mléčného tuku dosahují krávy do šesti let života, po kterém postupně klesá jejich složka. Energetická hodnota této složky je 9 kcal na gram.

Důležité vědět! Hlavní složky mléka jsou tuk, kasein, laktóza, laktoglobulin a laktalbumin.

Mléčný protein

Dnes je to nejdůležitější složka, která reguluje jeho kvalitu a hodnotu. Je důležité poznamenat, že mléčný protein je vysoce molekulární sloučenina, která obsahuje aminokyseliny. Jsou rozděleny do dvou skupin: syrovátka a kaseiny.

Kazein

Ve svém složení je to velmi komplexní protein, který je ve výrobku zastoupen ve formě granulí. Velikost kaseinových granulí závisí na obsahu vápníku. Při interakci s kyselinami tato látka koaguluje a vytváří sraženinu. Tato reakce je nutná při tvorbě fermentovaných mléčných výrobků.

Syrovátkové proteiny

Po rozpadu kaseinu zůstávají syrovátkové proteiny ve fermentovaném mléčném produktu. Patří mezi ně albumin a globulin, které mají podobnou strukturu jako krevní plazma. Při zahřátí na 70 ° C se vysráží albumin. Globulin je jednoduchý protein, který se rychle vstřebává a je nositelem imunitních orgánů. Proto jsou fermentované mléčné výrobky vhodné pro dospělé.

Laktóza nebo mléčný cukr

Jedná se o velmi důležitou složku a je jediným uhlohydrátem, který novorozenci dostanou. To je hlavní zdroj energie. Laktóza je rozdělena laktázou, která je přítomna v lidském žaludku po celý život, pokud pravidelně konzumuje mléko. Díky této složce má výrobek příjemnou nasládlou chuť.

Dnes, mnoho moderních lékařů věří mléko není velmi užitečný produkt pro dospělého. V tomto ohledu mají mnoho důkazů, které se ve větší míře snižují na škodlivost mléčného tuku. Poznamenáváme však, že laktóza, která se dostává do střevní stěny, produkuje kyselinu, která potlačuje vznik hnilobné mikroflóry.

Absorpce mléčného cukru je 99%. Takže pít nebo ne konzumovat mléko je jen na vás. Ale tento jedinečný produkt má v našich životech velký význam.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie