Zátěž prasat

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak zpívat prase různými způsoby. Tento proces je technicky jednoduchý. V tomto případě však existují určité drobnosti a triky, které je třeba jednoduše studovat, aby se získal kvalitativní výsledek. Spalují kůži selata, aby odstranily tvrdý povrch štětin a prodlužují trvanlivost masa a tuku. Kromě toho, tlustá kůže v procesu takového primárního tepelného ošetření, se stává měkčí a chutnější.

Zpracování vepřového jatečně upraveného těla

Zpracování jatečně upraveného těla prasete by mělo začít ihned po porážce. V opačném případě bude maso tvrdé a cenný výrobek získá nepříjemné aroma. Pro spalování prasete je vhodný plynový hořák nebo hořák.

K provedení procesu bude zapotřebí:

  • vyhrazené místo se stabilní pracovní deskou;
  • nůž;
  • Měkký kovový kartáč;
  • voda;
  • seno nebo sláma.

Z hlediska bezpečnosti je lepší použít plynový hořák. Kromě toho, tento nástroj, ve srovnání s hořákem, je snadnější k použití a umožňuje jasně nastavit teplotu expozice.

Technologie spalování prasete plynovým hořákem zahrnuje několik etap. Než začnete, musíte se ujistit, že prase je mrtvé. Jít do práce je v době, kdy se zvíře po porážce přestalo pohybovat.

Je lepší položit kostru na malou výšku - to zjednoduší pracovní postup. Plošina musí být stabilní a nesmí být vyrobena z hořlavého materiálu.

Jatečně upravená těla prasete se položí na bok, pomocí improvizovaných prostředků se zvednou zadní nohy. Plamen hořáku pečlivě přejde po celém povrchu. Štětiny by měly být zcela zuhelnatěny, proměněny v popel.

Dáváme zvláštní aroma kouř

Nyní může být hořák odložen a první černá vrstva musí být odstraněna. Práce může být provedena tupou stranou nože nebo měkkým kovovým kartáčkem. Je velmi důležité zabránit poškození kůže v procesu zpěvu.

Když se štětiny zcela odstraní, spálí jatečně "dceru". Oblasti jako hřbet a nohy vyžadují delší expozici ohni, ale kůže na břiše je velmi citlivá - ošetření těchto oblastí by mělo být delikátní.

Dalším krokem je naplnění kostry vodou s dehtem. Kůže pod vlivem ohně je velmi suchá, a pokud není zvlhčena, když se otočí, prase začne prasknout. Další zvlhčování usnadňuje další čištění.

Nyní otočte prase na druhé straně a opakujte všechny kroky. Nohy, hlava, uši a ocas jsou oblasti, které vyžadují obzvláště spalující. Kopyta lze snadno odstranit předehřátím plamenem hořáku. Aby nedošlo k popálení rukou, musíte nosit silné rukavice do domácnosti.

Aby maso a sádlo byly obzvláště vonné, proces přípravy jatečně upraveného těla pro řeznictví může dokončit zpěv se slámou nebo seno.

K tomu je tělo prasete obklopeno malým množstvím slámy, které je okamžitě zapáleno. Jakmile se oheň rozšíří po celém letadle, musíte jej zakrýt taškou nebo jinou silnou tkaninou. Výsledek této jednoduché akce je ohromující. V následujících časech, sklizeň masa "pro sebe", budete vždy "aromatizovat" kouřem ze slámy.

Vlastnosti použití hořáku

Obecně je technologie pražení jatečně upraveného těla s hořákem podobná technologii popsané výše. Existují však určité rozdíly a funkce, které je třeba vzít v úvahu. Rozdíl spočívá především ve specifikách samotného nástroje. Ukážeme vám, jaké chvíle věnovat pozornost.

Svítilna musí být jasně nastavena. Jinak to bude "plivat" palivo. A benzín má tendenci se rychle vstřebávat do dermis a maso „nasládá“.

Technická porucha hořáku může způsobit jeho výbuch. A tato situace je nebezpečná pro život a zdraví lidí v těsné blízkosti.

Použití hořáku urychluje proces hoření. Ale hlavní věc není přehánět to. Jinak kůže prase praskne a prezentace bude beznadějně ztracena.

Aby kůže byla měkká a chutná, měla by být spálená prase pokryta starou přikrývkou a ponechána "odpočívat" po dobu 30-40 minut.

Důležitou roli v procesu zpívání vepřového jatečně upraveného těla je věk zvířete - čím mladší je, tím je jeho kůže citlivější. Čas a intenzita hoření závisí také na tom. Je-li bublina z účinků ohně stále oteklá, je důležité co nejdříve propíchnout.

Pokud se akce koná v zimě, připojte na toto místo sníh. Tak je možné se vyhnout exfoliaci kůže z tuku. V létě používejte led z chladničky nebo jen studený vlhký obklad.

Hlavní podmínkou pro spálení jatečně upraveného těla - důkladné zpracování celého povrchu. Zmeškané plochy se modravě zbarví a kůže na těchto místech bude tvrdá a naježená. Ale nepřehánějte to, jinak bude tuk bez kůže.

Vlastnosti procesu opaření

V profesionálních jatkách používali zařízení, jako je například shparchan pro prasata. Název zařízení mluví sám za sebe. Jedná se o speciální nádobu pro opaření jatečně upravených těl horkou vodou. Obvykle se používá na velkých farmách. V soukromých farmách stojí řemeslné způsoby.

Díky této úpravě je pokožka měkká a umožňuje kvalitně odstranit štětiny. Výsledek závisí na dodržování technologie opaření. Voda by měla mít stabilní teplotu (64-68 stupňů) a „koupání“ jatečně upraveného těla se střídají se vzduchovými lázněmi.

Zvažte, jak lze tuto léčbu provádět doma. Jako ořezávátko lze použít libovolnou kapacitu vhodné velikosti. Po naplnění nádrže vodou o požadované teplotě ponořte prase po dobu 3-4 minut, vytáhněte ji na 30-60 sekund a opakujte postup znovu. Po 2-3 přístupech se kůže stane sněhově bílou a štětiny se začnou snadno oddělovat.

V případě zpracování kůže zvířete "pevný věk" vyžaduje větší počet přístupů.

Nejčastěji se používá opaření, pokud je kůže zcela odstraněna a bude použita pro určité účely.

V článku "Roztavíme vepřový tuk" najdete spoustu dalších zajímavých informací.

Prosím klikněte, pokud náš článek pomohl najít všechny odpovědi.

Podělte se o komentáře, jaké potíže v procesu zpívání prase, to bylo vy.

Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie