Jaké jsou nejlepší části vepřového masa

Pin
Send
Share
Send
Send


Pokud jdete na trh nebo do obchodu s masem, bylo by dobré si v paměti osvěžit, která část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější. Co je lepší z tohoto nebo toho kusu vařit. Bude to pečené, pečené ve fólii, připravené udělat kebab, nebo se rozhodnout nakládat domácí sádlo. Pro každý z jídel mají své vlastní jemnosti. Pokud je neberete v úvahu, výsledek ne vždy ospravedlňuje očekávání, úsilí a čas. V článku budeme analyzovat jatečně upravená těla vepřového masa v celku a v kusech, přičemž zdůrazníme to nejlepší z jeho místa.

Charakteristika kategorií vepřového masa

Po porážce je veškeré vepřové maso rozděleno do pěti hlavních kategorií. Čtyři z nich jsou v prodeji. Kategorie Carcass IV se používá pro průmyslové zpracování.

Pro přehlednost je prezentujeme v tabulce:

Poloviční jatečně upravená těla a celá jatečně upravená těla, kromě kategorie V, musí být prodávána bez hlavy, nohou, vnitřních orgánů nebo vnitřního tuku.

Prasata se prodávají s hlavou a nohama, bez vnitřních orgánů a vnitřního tuku.

Maso, které je nabízeno na trhu, musí mít stigma z veterinárního a hygienického vyšetření, že zvíře bylo před porážkou zdravé a přineseno ze zdravé oblasti.

Výsledná jatečně upravená těla z prasniček, prasat, prasnic, mléčných selat a kanců jsou rozdělena do pěti tříd (kategorií): t

Jatečně upravená těla prasat v sekci

Všechny kousky vepřového jatečně upraveného těla, do kterých lze prasata rozřezat, jsou rozděleny do čtyř odrůd.

První zahrnuje bedra, svíčková a šunka. Jedná se o nejjemnější části jatečně upraveného těla s malým nebo žádným obsahem tuku. Kuchaři s radostí dušené maso, smažit a péct. Pozoruhodná je získaná a sušená šunka.

Druhý stupeň - čepel a lopatka. Je těžké najít nejlepší maso pro kebab. Může být nanesen na nádivku, plněné klobásy nebo vyložen. Díky tukové vrstvě bude miska měkká a šťavnatá.

Třetí stupeň se vyznačuje ještě větším množstvím tuku - to je prsa a pobřišnice. Tyto části by se měly vařit na otevřeném ohni, grilované nebo uzené.

Čtvrtá třída (droby) zahrnuje končetiny: tuhou hlavu a její části (tváře, uši, prase), přední (koleno) a zadní nohy (stopku). Tuk, chrupavka, šlachy - to vše vytváří potíže při vaření, ale pokud tvrdě pracujete a marinujete nebo vaříte, dostanete chutné a originální jídlo.

Jako poznámku poznamenáváme, že kategorie vepřového masa "b" se nevztahuje na žádnou odrůdu a mléčné prasata se obvykle neprodávají k prodeji.

Přední nebo zadní strana

Pokud očekáváte velkou dovolenou, bude tu mnoho hostů, a vy si myslíte, která část jatečně upraveného těla je lepší - koupit zadní. Bude to výhodnější. Kromě toho je považován za dietní, je zde méně tuku. Ty druhy masa dostanete pro každý vkus a způsob vaření: panenka, šunka, žebra.

Pokud chcete, aby kebab, uzené maso nebo domácí sádlo - to je výhodnější, aby se přední část, to je více tuku. Silné vrstvy tuku vám poskytnou husté plátky slaniny.

Krk si marinujete bílým vínem, minerální vodou nebo dokonce pomerančovým džusem. Zadní část je dobře osolená a hruď je uzená. Rozdíl je v tom, že jeho tuk je pevnější a horší pro solení. Ale pokud jste fanouškem slaniny a vajec, neváhejte sůl slaniny pro dlouhodobé skladování.

Smažení stojí za více štíhlé části a pro dušení a pečení vyberte kousky s tukovou vrstvou. Vepřové maso je citlivé na teplotu a dobu vaření. Dokonce i ty nejlepší části vepřového masa, z nichž je maso měkké a jemné, musí být podrobeny hlubokému tepelnému ošetření. Doba zpracování není menší než 1 a ne více než 2 hodiny.

Něžnost masa

Hruď. Toto je název hřbetní části - nejjemnější kategorie jatečně upraveného těla. Toto šťavnaté maso s tenkým rámem tuku je dvou druhů: s kostmi (páteř a žebra) a vykostěnými (karbonáty). Tuk dává šťavnatost a hustotu - chuť a kalorii. Koupit loin pro vynikající kostní placky. Karbonát je vhodný i pro dušené maso, vepřové maso a také pro pilafy.

Nadměrné používání bederních pokrmů může způsobit problémy s cévami a srdcem.

Řezání. Jedná se o nejdražší, ale také nejdražší část. Nachází se nad středem hřebene pod tukem. Uvedená nízkokalorická delikatesa je považována za dietní, bohatou na vitamíny. To bude apelovat na milovníky vepřového masa, kteří sledují zdraví. Štíhlé kousky jsou dobře nakrájené na řízky nebo escalopes, pečené celé v rukávu nebo v pekáčku. Více informací naleznete v článku "O libovém vepřovém". Potěší a miluje kebab.

Kalorický džus

Krk. Pro vepřové kebaby je nejlepší vzít si krk. Marinujte ji bez toho, abyste šetřili cibuli, a získejte perfektní jídlo na víkendy, svátky a pikniky. Buďte opatrní, pokud si koupíte maso na trhu, takže nebudete mít "kohoutek" - horní část krku, vezměte stranu.

Krk je dokonale upečený v troubě v jednom kuse. Vhodné pro vaření a vaření. Delicious dostat hamburgery, pokud si šroubování nádivky. Neváhejte vařit polévku nebo pečené, ale nezapomeňte, že krk je velmi vysoký obsah kalorií.

Pádlo. Kousek jatečně upraveného těla s malou vrstvou tuku. Vepřové, to není stejné jako u hovězího "mramorování" - střídání masa a vrstev tuku, ale při výběru lopatka, věnovat pozornost. Z ní se stane bohatý vývar, výborná pečeně a nádivka bude štíhlá, ale šťavnatá.

Hruď Pokud budete jíst slaninu ve své stravě, pak slanina je vaše volba. Je vhodný k hašení. A s žebry bude dobré na grilu a na vaření uzeného masa.

Vepřová šunka

Čistá šunka je jednou z nejchutnějších a nejdražších kategorií vepřového masa. Jedná se o ramenní rameno nebo kyčelní část jatečně upraveného těla prasete. Buďte opatrní, někdy místo toho se můžete pokusit prodat nohy z kolena. Tato šunka je velmi velká, málokdy je vidět, že se kupuje celá, často řezaná na menší kousky:

  • horní bedra ("záda" nebo hřbet);
  • vykostěná šunka;
  • kostní šunka;
  • třísla nebo bzučák (břišní část s tlustou vrstvou tuku).

Svíčková je ideální pro grilování nebo otevřený oheň. Může ho jíst každý, dokonce i ten, kdo má dietu. Spodní část šunky je výhodnější umístit na solení nebo smažení. Z druhého kusu, na kosti, dostanete krásnou bohatou základnu pro boršč, okurku nebo kharcho.

Užitečný článek? Ukažte to svým přátelům a známým.

Napište komentář, jak vařit vepřové maso.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie