Živý výnos vepřového masa

Pin
Send
Share
Send
Send


V článku budeme analyzovat, co produkci masa u prasat, a jak tento indikátor závisí na jejich živé hmotnosti. Procento jatečně upraveného těla kostí, vnitřností, tuku a čistého masa je přímo spojeno s plemenem prasat a jeho věkem. Množství získaného produktu je také ovlivněno pohlavím jedince. Hmotnost porážky je velmi důležitá pro výpočet zisku zemědělských podniků. Získané informace vám umožní posoudit ziskovost farmy a stanovit nutriční standardy zvířete.

Průměrná hmotnost jatečného zvířete

Hmotnost dospělého zvířete je přímo úměrná zvolené odrůdě a správné dietě. Velká bílá plemena jsou považována za jednu z nejobtížnějších. Hmotnost prasnic dosahuje například 320-340 kg. Nejsou horší než divočáci, dávají postavy 320-350 kg. Normální průměrná hmotnost prasete je 210-260 kg.

Přírůstek hmotnosti vepřů je nejvíce závislý na organizaci správného krmení. V průměru za 3-4 měsíce, zástupci jakéhokoliv plemene dosáhnou 55-65 kg, a když se krmí dost, zvíře dosáhne za 3 měsíce 100 kg.

Váha vietnamských vizuálně otryskaných prasat může být 150 kg. Obvykle jsou však zabiti brzy za 6-7 měsíců s hmotností 70-80 kg.

Kolik prase váží v průměru, není těžké určit. Můžete použít váhy nebo jiné metody, o kterých jsme hovořili v článku "Měření hmotnosti prasete podle tabulky".

Výtěžek vepřového masa ze živé hmotnosti

Nad ní byla otázka živé hmotnosti, porážková hmotnost je odlišný koncept. To se týká výtěžku čistého produktu po rozřezání zvířete. Tyto ukazatele nezahrnují vnitřní orgány, kůži a nohy (spodní část). Číslo je tedy vždy menší. Přemýšlejme o tomto a dalších pojmech.

Prasata jsou jedním z nejziskovějších zvířat ve vztahu k masnému výrobku. Při řezání selata se získá nejmenší množství odpadu. Porážková hmotnost se tedy chápe jako jatečně upravená těla s kožou kůže, oddělenou hlavou, dolními částmi končetin a také vnitřními orgány.

Vykostění také zahrnuje oddělení kostí od svalové tkáně. Výnos porážky je procento hmotnosti, která byla získána po porážce jatečně upraveného těla, aby žila.

Čisté maso po provedení porážky zvířete o hmotnosti 100 kg se pohybuje od 63 do 72 kg. V tomto případě tvoří tuk 14-24 kg. Výnosové standardy pro vykostění ukazují, že množství produktu v procentech je 63-72%. To vše - průměrný výkon.

V případě, že se prase pohybuje hodně, bude mastná vrstva malá a s pasivním životním stylem zvířete čisté vepřové maso bude méně - všechny potraviny jdou do hromadění tuku.

Kolik masa a dalších produktů bude získáno v procentech při porážce jedince o hmotnosti 100 kg je uvedeno v tabulce výnosu masa (vepřové maso) živé hmotnosti:

Mějte na paměti, že tabulka zobrazuje průměrná data. Údaje se mohou lišit v závislosti na plemeni prasat, jejich stáří, individuálních vlastnostech.

Hmotnost jatečně upraveného těla, jatečně upravená těla a různé části zvířete

Živá hmotnost zvířete je hmotnost před porážkou. Po porážce, krájení a zpracování se dělí na části. Jatečně upravená těla prasat o hmotnosti 110 kg má nejčastěji 74 kg masného výrobku, 22 kg tuku a 11 kg kostí a přibližně 3 kg různých odpadů.

Po porážce kostí a tuku je poloviční hmotnost jatečně upraveného těla v průměru 35-40 kg. U prasete masného plemene bude množství slaniny 13% a u jedince s vysokým podílem tuku 25%. Na kosti je asi 12% z celkové hmotnosti poloviny. Ztráty při řezání jsou přibližně 1%.

Bez ohledu na plemeno mladých jedinců je produkce vepřového masa ve srovnání s množstvím vyprodukovaného tuku vyšší než u dospělých zvířat, která jsou výkrmem.

Hlava zvířete o hmotnosti 120 kg váží asi 10 kg a zadní noha je asi 8-9 kg. Průměrná hmotnost měsíčního selata je 7-9 kg. Po 5 měsících dosahuje 85-90 kg. Výkon čistého masa tohoto jedince je do 40 kg bez kostí a drobů.

Kategorie vepřového masa

Vepřové maso po porážce se používá jako stolní výrobek a pro výrobu uzenin, konzerv a různých uzenin. Výběr výrobků se řídí podle kategorie masa, která je v závislosti na použitém tepelném zpracování chlazena, chlazena a zmrzlina.

Na rozdíl od hovězího masa, vepřové maso je husté, měkké a jemné maso, které v různých věkových kategoriích jednotlivců má jinou barvu - od světle růžové (v mladých) až po červenou (ve zralých).

Klasifikace vepřového masa závisí na stupni tučnosti zvířete. Výsledný produkt je rozdělen na:

  • jatečně upravená těla prasat;
  • mastné;
  • slanina;
  • maso;
  • průmyslové.

První kategorie se vztahuje na selata ve stáří jednoho měsíce s jatečnou hmotností od 5 do 9 kilogramů. Zbytek mluví o účelu chovu zvířat.

Zrání vepřového masa po porážce

Po porážce jedince se v masu vyskytují různé procesy, které určují jeho kvalitativní vlastnosti. Tam jsou rigor mortis a změkčení (zrání masa).

Po několika dnech v chladničce při teplotě 5-10 stupňů nad nulou se vepřové maso stane voňavé. Výrobek má vynikající chuťové vlastnosti, z něj vychází šťáva - indikátor dozrávání masa.

Charakteristickým rysem je vzhled „suché kůry“, pružnosti a specifického zápachu na jatečně upraveném těle. Pro stanovení stupně zrání vepřového masa aplikujte histologické a chemické studie.

Dlouhodobé skladování tohoto výrobku bez zamrznutí vede ke změně jeho konzistence, odstínu, uvolnění vodnaté šťávy a vzhledu zatuchlého zápachu. V důsledku toho se vyvíjí hnilobná mikroflóra a vepřové maso se okamžitě zhoršuje.

Produkce vepřového masa

Velikost jatečného výnosu je ovlivněna mnoha důvody. Jedním z hlavních faktorů je stavba těla zvířete a vlastnosti masa tohoto plemene. Kompaktní prasata často produkují vyšší procento výnosu masa ve srovnání s dlouhými a vysokými jedinci.

Zvýšený obsah tuku u zvířat určených k porážce má pozitivní vliv na množství produktu. Jeho hodnota se zvyšuje se stejnou hmotností vedlejších produktů a kostí.

Jak zvířata získávají hmotnost, zvyšuje se také porážka, protože počet vedlejších produktů se po nástupu určitého věku příliš nezvyšuje. Důležitý je také vliv pohlaví zvířete: například kastrovaný kanec má o 1,5% méně masa než prase se stejnou hmotností před porážkou.

Porážková hmota bude vyšší u jedinců krmených speciálním krmivem nebo jinými složkami s užitečnými prvky.

Pokud byl materiál pro vás užitečný, uveďte prosím.

Podělte se o své vlastní myšlenky v komentářích níže.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie