Jak odstranit vůni kanců z vepřového masa

Pin
Send
Share
Send
Send


Tento článek vám řekne, jak odstranit vůni kanců z vepřového masa. Situace, kdy sádlo zakoupené na trhu nebo jiné části selata v procesu vaření začnou šířit nepříjemný zápach, bohužel ne neobvyklé. Hlavním důvodem je porážka nekastrovaných kanců, v jatečně upraveném těle, kde je plně zachován vylučovaný hormon testosteron. Ale je tu spousta triků, které pomohou vybojovat vítěze i z této situace.

Zkontrolujte zboží bez odchodu z pokladny

Nejdříve se podívejme na to, jak rozlišit maso z celozrnného kance z kvalitního vepřového masa. A pak budeme mluvit o tom, zda je možné se zbavit jeho nepříjemného zápachu.

Existují určitá pravidla veterinární expertízy, podle kterých nelze maso z kanců realizovat na trhu ani v komerčních sítích. Pokud má vepřové maso odpovídající vůni nekastrovaného samce, pak je obvykle předáváno průmyslovým závodům.

Proto je první pravidlo - nezapomeňte požádat prodávajícího, aby ukázal razítko veterinární laboratoře a příslušné dokumenty o výrobku.

Ale měli byste věnovat pozornost masu - jeho barvu, množství tuku, přítomnost cizích pachů. Ve své syrové formě prakticky nepáchne, což je důvod, proč se bezohlední zákazníci snaží realizovat to spolu s masem prasnic, což je dražší produkt.

Abyste se vyhnuli podvodům, musíte si poslechnout rady zkušenějších kupujících. Některým z nich se doporučuje, aby si z kusu, který si plánujete koupit, vzali malý kus buničiny a zapálili ho zapalovačem nebo zápasem. Při zahřátí se okamžitě objeví nepříjemný zápach.

Ale daleko od toho, aby byli prodejci připraveni provést takové zkoušky, tak mohou jednoduše odmítnout poskytnout vzorek pro test. Zde můžete jít na trik - nákup výrobků od neověřeného prodejce, mít pravidelné šicí jehly s vámi. Ohřívejte kov plamenem zapalovače a rychle ho nalepte do kusu zájmu. Pak očistěte samotnou jehlu - kance z masa bude velkoryse sdílet svou chuť.

Navíc věnujte pozornost barvě buničiny - v prase je obvykle růžová a v koruně je sytě červená.

Způsoby použití

Neexistují žádné zákazy konzumace masných výrobků s vůní knur. Ale vzhledem k výrazné výslovné chuti je maso a tuk kance prostě nechutné.

Nejčastěji je jatečně upravené tělo po porážce ihned odesláno do průmyslového zpracování, kde působí jako surovina pro výrobu krmných a potravinářských přídatných látek pro zvířata.

S vůní masa lze narovnat, což mu dává krmivo pro dobytek, zejména - prasnice s mléčnými potomky. Je zakázáno krmit zvířata surovinou, musí být předem vařena.

Do jisté míry se můžete vyhnout nepříjemnému pachu v mase. Chcete-li to provést dříve, než začnete řezat celý lichoběžník, musíte rychle odstranit varlata. Pro více informací o tématu, viz článek "Jak řezník prase."

Příčiny zápachu moči vepřovým masem

Maso voní čpavkem kvůli tomu, že zvíře nebylo podrobeno kastraci. Testy ve velkém množství produkují hormon testosteron, který provokuje hromadění skatolu ve svalových tkáních. To je tato látka dává vůni moči, který je desítky časů zvýšený když produkt je ohříván.

Tím, že se zbavíte varlat, můžete tomuto jevu zabránit. Kanec, který je určen k porážce, by měl být kastrován nejpozději do šesti měsíců věku. Jinak pak musíte přemýšlet o tom, jak se zbavit vůně vepřového kance.

Dalším důvodem pro vůni moči, která se projevuje v procesu vaření masových pokrmů - vrozených anomálií zvířete. Konkrétně mluvíme o patologickém umístění varlat, jeden z nich nesmí spadnout do šourku a zůstat v dutině břišní.

Tuto patologii nelze vizuálně určit. Jako výsledek, kastrace nepřinese požadovaný výsledek a pak budete muset přemýšlet o tom, jak odstranit ofenzivní chuť z masa během vaření.

Aby bylo zajištěno, že vepřové maso nemá nepříjemný zápach, musí být zralé zvíře vykastrováno nejméně dva měsíce před porážkou.

Až do puberty, hormon testosteron není produkován. Samci jsou pohlavně dospělí přibližně ve věku 6 měsíců, do tohoto okamžiku mohou být bezpečně poraženi pro maso bez povinného postupu při odstraňování varlat.

Přeměňujeme nepoživatelný výrobek na jedlé

V případě, že jste si koupili místo prase, maso kance bohaté na skatole, neměli byste jej ihned poslat do koše. Výrobek lze konzumovat, vyžaduje se pouze předúprava, což přispívá k odstranění "jantaru".

Není vždy možné "oživit" produkt. Vše záleží na věku zvířete. Někdy, bohužel, aby maso vhodné pro lidskou spotřebu, prostě není možné.

Nejpoužívanější způsob, jak se zbavit zápachu, je namáčení.

Pro tento postup použijte vhodný fyziologický roztok, do kterého se přidá malé množství octa (5 lžíce na 1 l kapaliny).

Čím menší je velikost kusu buničiny, tím účinnější je namáčení. Poté, co jste se rozhodli, co s masem uděláte, ihned nakrájejte na kousky požadované velikosti. Proces se provádí ve třech stupních. První - vepřové maso zůstává po dobu 6 hodin, poté opláchnuto a nalije se solanka. Re-namáčení ve vodě se solí a octem trvá 24 hodin. Třetí etapa je další náhrada fyziologického roztoku a namáčení po dobu 48-72 hodin.

Chcete-li zjistit, zda maso po namočení necítí jako kanci, zahřejte malý kus masa se zápalným plamenem. Pokud je silný zápach, můžete přidat čtvrtý cyklus namáčení. V případě, že je vůně sotva znatelná, neváhejte postupovat přímo k procesu vaření.

Nádoby, ve kterých je maso nasáklé, by měly být smaltovány nebo vyrobeny z hustého potravinářského plastu. Přemýšlejte, kam dát nádobu. Pokud je místnost příliš teplá, může se výrobek jednoduše poškodit.

Na záchranu přichází mraznička

Negativní teplota je pro skatol škodlivá. A toto může být také použito k "vyhnání" zápachu.

Pro zmrazování jsou vhodné hluboko zmrazovací komory, jejichž teplota je nižší než 25 stupňů. Pro úplné zničení aromatické látky bude trvat nejméně 3 měsíce.

Hmotnost každého kusu buničiny by neměla překročit 500 g. Když odstraníme vůni při nízkých teplotách, nezapomeňte maso hermeticky zabalit, jinak se podělí o chuť s produkty uloženými ve stejné komoře.

Před odesláním vepřového masa do mrazničky je žádoucí namočit ho do fyziologického roztoku, jehož receptura je popsána výše. Pokud je to možné, odstraňte zmrazené potraviny, které snadno absorbují cizí pachy.

Problém pomůže vyřešit správnou marinádu

Popisující, jak se zbavit vůně kanců, nemluvě o marinování masa. Správně zvolené koření pomůže maskovat ofenzivní zápach. Existuje několik účinných způsobů, jak nakládat vepřové maso:

  • fermentované mléko;
  • voňavé;
  • hořčice;
  • citron;
  • cibule;
  • mléčně.

Zvažte každý z nich podrobněji.

Kyselé a voňavé

Ve fermentovaném mléčném kefíru, který je hlavní přísadou v marinádě, se nejen odstraňuje vůně, ale také je maso měkčí.

K přípravě omáčky potřebujete 500 ml fermentovaného mléčného výrobku (kefír nebo syrovátka), 3 střední cibule a 4 lžíce medu. Cibuli lze jemně nasekat nebo strouhat. Trvání marinování - 24 hodin.

Podstatou vonné metody je použití vonných koření a bylin. Chcete-li marinádu opravdu vyšel, vzít hřebíček - 5-7 pupeny; majoránka - 1 polévková lžíce. lžíce; sušené máty - 1 polévková lžíce. lžíce se sklíčkem; jalovec - 10 bobulí; nové koření - 5-10 hrách.

Všechny výše uvedené koření je třeba zabalit do látkového sáčku a nalít 1-2 litry horké vody. Ke zvýšení aromatičnosti solného roztoku se přidává 1-2 další cibule a několik stroužků česneku. Sůl se přidává podle chuti, přibližně 1-1,5 lžíce. lžíce.

Všechny ingredience by měly vařit po dobu 2-3 minut, poté se marináda ochladí. Po 24 hodinách namáčení se maso stává pikantní a pikantní.

Hořčice a citronové marinády

Podstata metody je velmi jednoduchá - kousky vepřového masa jsou velkoryse potažené hořčicí a odesílány do chladničky asi jeden den. Předpoklad - namočte do fyziologického roztoku.

Po takové marinování je nejlepší maso smažit nebo péct, hořčice zajistí chutnou zlatou kůru.

Citronová marináda se připravuje na základě 1 kg syrového masa:

  • citron - polovina (pokud je malá, pak můžete celé);
  • cibule - 3-4 ks;
  • muškátový oříšek - 1 lžička;
  • sůl, černý pepř - podle chuti.

Všechna koření se smíchají s citronovou šťávou a směs se potáhne buničinou. V případě potřeby můžete přidat citrónovou kůru.

Mléko a cibule v boji proti pachu

Ze všech mořících možností je cibule považována za nejúčinnější z hlediska eliminace zápachu. A používají ho lovci při přípravě masa z divočáka, který má také výraznou specifickou chuť.

Za prvé, maso musí být nakrájeno na porce a namočeno na den ve slabém roztoku kyseliny octové (2%).

Hmotnost cibule musí odpovídat hmotnosti vepřového masa. Namočené maso se smíchá s nasekanou cibulí a posílá se pod tlakem po dobu 6-8 hodin. Po této době můžete bezpečně pokračovat smažením.

Mléčná metoda je založena na schopnosti čistého kravského mléka absorbovat toxiny a pachy. Zpočátku se brk namočí do fyziologického roztoku, ale bez přídavku kyseliny octové. Pak se buničina složí do vhodných nádob ve vrstvách, mezi které se vloží česnek, nasekané na tenké plasty.

Poslední fází je přidání mléka. Kapalina musí zcela zakrýt nasáklý produkt. Trvání marinování masa - 24 hodin.

Další metody vaření

Pokud je škoda, že se s ucpaným prasatem, jehož maso je bohatě nasáklé skatolem, můžete zkusit studené občerstvení. Zvláštností této metody je, že nepříjemný zápach je méně patrný v chladném produktu, takže vepřové a uzené produkty mohou být docela jedlé.

K kouření se maso nakrájí na kousky o hmotnosti 1-1,5 kg a namočí se do nasyceného fyziologického roztoku octem. Doba namáčení je 3-4 dny.

Pak je třeba připravit nový fyziologický roztok, prostě nepřidávejte kyselinu. Pro vepřové maso dobře osolené bude trvat asi 10 dní.

Není nutné oplachovat maso určené k kouření. Naopak, je žádoucí dát jí suché suché. K tomu je každý kus zavěšen na háku a zůstává v této poloze po dobu 16-24 hodin.

Stejný recept je důležitý nejen pro maso, ale také pro tučné tuky.

Dále aplikujte metodu horkého kouření.

Teď o varu masa - to je další lovci tipů. Zpočátku je kuryatyna nasáklá ve 2-3 stupních, jak jsme popsali výše.

Pak se vepřové maso nakrájí na tenké talíře, složí se do hrnce, naplní vodou a zapálí. Jakmile se objeví první známky varu, vývar se vypustí. Nalijte čistou vodu, musíte sledovat vzhled pěny. Pokud není včas odstraněn, zvyšuje se pravděpodobnost nepříjemného zápachu.

Zkuste vývar ochutnat - cizí příchuť je důvodem další změny vody. To by mělo být opakováno, dokud zápach zcela nezmizí.

V procesu vaření, můžete přidat koření chuť v bujónu - bobkový list, pepř, celer, cibule.

Prosím, jako ve znamení, že článek byl pro vás užitečný.

Podělte se o komentáře, pokud jste museli vařit maso z rytíře.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie