Vepřová jatečně upravená těla doma

Řekneme vám, jak nakrájet jatečně upravená těla prasete doma a bez ztráty hodnotných masných výrobků. Potřeba toho pochází od každého, kdo se začal věnovat produkci prasat. Samozřejmě můžete vždy najmout zkušeného pracovníka pro řezání. Proces se může zdát komplikovaný začátečníkům. Nicméně, pronájem odborníka není cenově dostupný pro každého. A proč platit za něco, co se snadno učí - prostě to udělejte jednou.

Nástroje a odstranění krve

Než začnete řezat, jatečně upravená těla prasete musí být zbavena krve. To je důležité, protože odkapané maso je lepší a lépe skladované. Tento krok můžete přeskočit, pokud je vepřové maso ihned po porážce plně využito. Chov domácích prasat však tuto možnost obvykle vylučuje.

Pro práci budete potřebovat:

  • ostré nože se šířkou čepele 2 cm a délkou 15 cm;
  • kostní pila;
  • dřevěný nebo betonový stůl;
  • cévy;
  • barel vody;
  • zavěste kostru.

Systém práce je jednoduchý. Nejlepší je skóre prase řezáním karotidy nebo jugulární žíly. Během porážky musí být držena na boku, musí být svázány nohy. Krev se dekantuje přímo na zem nebo do vhodných nádob. Pokud plánujete použít k vaření nebo prodeji, musí být nádoba sterilní. Aby byl proces rychlejší, je lepší zavěsit kostru vzhůru nohama.

Pokud je zvíře zabito úderem do srdce, v oblasti hrudníku se hromadí krev. Bude muset být odebrán ručně, ale některé zůstanou. Pokud zabijí prase takhle, hrdlo se po zavěšení mrtvého těla odřízne.

Vykrvení trvá 20-25 minut. Po prase musíte pečlivě otřít ubrousky nebo čistou suchou tkaninu.

Pokud řezíte prase, postup je naprosto stejný.

Zpěv nebo střih

Pro konzervaci masa je lepší neprodleně odstranit vepřovou kůži, ale pouze zpívat. Ale obecně, rozhodnutí, jak řezník prase je vaše.

Když se krev vypustí, štětiny se spálí hořákem nebo plynovým hořákem. Pak je třeba pokožku očistit. Pokud se ho chcete zbavit, postupujte podle pokynů.

Nejprve otočte prase na zádech. Pak je třeba snížit kůži na třech místech: kolem hlavy blíže k uším, od hrudní kosti až po břicho a kolem řiť. Kusy by neměly být příliš hluboké, ale ne povrchní.

Je nutné skrýt kůži, počínaje zdola, od nohou, jít nejprve do žaludku a hrudníku, pak dozadu. Můžete přilákat někoho na pomoc, a můžete držet okraj kůže jednou rukou, oddělující ji od tuku s ostatními. Podle potřeby lze kostru otáčet.

Hotová kůže by měla být ponechána po dobu 40 minut, přičemž vnější vrstva by měla být vyříznuta. Pak se zváží a solí. Pro každý kg vezměte 300 g soli. Je rovnoměrně třena. Držte po dobu 6 dnů.

Oddělte hlavu a kopyta, drobky

Chcete-li odstranit hlavu, potřebujete nože a viděl. Za prvé, krk je vyříznut ze dvou stran, a pak kosti jsou řez. Čím starší je zvíře, tím je tato část práce těžší. U dospělých, dobře krmených prasat mají hodně tuku na krku a velmi silné obratle. Odřezejte kopyto.

Další řezání jatečně upraveného těla zahrnuje vykuchání. Udělejte 5-6 cm hluboký řez kolem řitního otvoru, vytáhněte ocas a kravatu tlustého střeva. Pokud řezáte muže, odstraňte genitálie.

Potom řezané tělo u světelné čáry na hrudníku rozřízněte a dejte nůž dolů, přidržujte vyčnívající orgány druhou rukou. Nemohou být poškozeny, zejména střeva, jinak kazí maso. Odřízněte "břišní zástěru" - sval a tuk z břicha. Pak řezané tělo na místě, kde se hrany sbíhají vpředu.

Jícen musí být svázán tak, aby maso nebylo nasáklé jeho obsahem a odstraněno nad místem oblékání. Obsah dutiny břišní lze jednoduše vložit do pánve, která je umístěna pod zadní částí těla. Je nutné pouze zajistit, aby se střeva nerozbila. Vyřízněte žaludek a játra. Pak odstraňte plíce.

Poté oddělte vnitřní tuk od svalů. Z ní si můžete udělat smalets. Současně řez ledviny. Při vyjímání močového měchýře jej držte za horní část.

Po vyjmutí srdce jej uřízněte a opláchněte. Také střevo je třeba umýt - pak je lze použít. Není nutné umývat kostru uvnitř. Stačí otřít čistým hadříkem.

Rozdělte prase na části: polovinu jatečně upraveného těla a šunku

Když je prase vykuchané, musí být rozřezáno na polovinu. Je dobré udržet její chlad v den před tím - bude snadnější pracovat s masem.

Takže pila nebo pila, malá pomoc s nožem, řezala podél páteře po celé délce. Nenechávejte ostré kousky kostí. Měly by být dvě stejné části - polovina těla.

Vezmeme polovinu jatečně upraveného těla, dáme ji dovnitř. Je nutné oddělit šunku a lopatku. Použijte nůž, aby se kruhový řez podél stehna od břicha směrem k páteři. Měli byste vidět chrupavku, kde se spojuje noha a pánev. Pila řezaná šunka.

Teď vezměte přední nohu, vytáhněte ji nahoru a odřízněte od podpaží dozadu. Řezání chrupavky, oddělte lopatku s nohou. Část hřbetu, umístěná mezi zadními končetinami, je odříznuta.

Dřík a stopka jsou odděleny na stejném principu: noha je vyříznuta ve spoji. To lze provést okamžitě nebo později.

Jak řezat filety a rozdělená žebra

Nyní vám řekněte, jak správně vyřezat prase, když přišlo na hřbet a žebra.

Od nejmenšího žebra v nejužší oblasti hrudníku počítáme ještě tři a odřízneme tyto kosti od páteře. Maso filé se nachází podél něj. Umístěte nůž kolmo na žebra a oddělte spodní část řezaného kusu.

Nyní vystřihněte buničinu v podkožní oblasti. Zbývající kosti mohou být rozděleny nebo ponechány pevné.

Krk je třeba oddělit spolu s masem, které se pak ořezává. Můžete ji nechat - v závislosti na tom, jak plánujete vařit tuto část těla.

Druhá polovina je řezána podobně. Na konci by měl být pouze tuk. Nakrájejte na kousky a použijte podle vlastního uvážení.

Popsaná metoda je nejjednodušší, nejzákladnější. Ale existuje několik možností, jak správně řezník prase, tzv. Kulinářské, klasické oblékání. Je důkladnější. Přečtěte si o tom v článku "Jak řezník prase."

Čím mladší, tím jednodušší

Někdy jsou malá selata posílána na porážku s jemným, libovým masem. Schéma jejich řezání je velmi jednoduché. Nepotřebujete tolik času a úsilí jako při práci s jatečným tělem dospělého prasete.

Pokud je selata ještě poměrně mladá a váží méně než 6 kg, je obvykle vařena celá, takže jatečně upravená těla nejsou rozebrána.

Po porážce uvolňují krev, pak nalijou vroucí vodou přes tělo a odfouknou měkké štětiny. Dále musí být jatečně upravená těla vysušena, otřena moukou a spálena, aby se odstranily zbývající chlupy.

Poté je prase vykuchané. Udělat podélný řez břicha a hrudní kosti, odstranit vnitřky, umyté tělo se studenou vodou.

Když je prase větší, od 6 kg, jeho porcování zde nekončí. Bez odstranění hlavy je tělo rozděleno na polovinu těla. Mohou být použity přímo a mohou být dále rozděleny na dvě části: dno se šunkou a horní část špachtlí.

Máte nějaké speciální tajemství kvalitní domácí řezání? Podělte se o ně v komentářích.

Jako kdyby vám byl článek užitečný.

Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie