Jak řezat prasata a prasata doma

Pin
Send
Share
Send
Send


V článku budeme hovořit o tom, jak řezat prase doma. Nepřipravení majitelé zažívají vážné psychické nepohodlí, když čelí potřebě to udělat osobně. Je však lepší se okamžitě naučit, jak správně porážet zvířata různých věkových skupin, aby nezažili zbytečnou bolest a netrpěli. K tomu existují různé způsoby. Důležitá je také příprava před porážkou.

Standardní porážka prasat

Chov prasat doma je specifický proces, jehož hlavním úkolem je zajistit řádnou péči o zvířata a správné krmení vysoce kalorickými potravinami.

To umožňuje výkrmu prasat rychle přibrat na váze, což se stává dospělým zvířetem a dosahuje průmyslové hmotnosti 120-160 kg po 7-8 měsících.

Za normálních podmínek získávají majitelé malých farem v raném jaře 1,5-2 měsíční selata a krmí je až do pozdního podzimu nebo do začátku zimy.

S tímto přístupem se můžete spolehnout na to, že se z každé jatečně upravené tělo dostane 100-140 kg masa a tuku. V některých případech je však nutné, aby prase mělo skóre před dosažením standardního věku a je nutné, aby měl základní dovednosti bodnutí takového zvířete.

Nucená a přizpůsobená porážka mladých zvířat

Potřeba porážky prasat, která nedosáhla požadované hmotnosti, může být způsobena různými faktory. V některých případech je to způsobeno nedostatkem krmiva a prostředky k jejich získání, nesmyslností nákladů na udržení slabé a pomalu rostoucí hmotnosti zvířat.

Nejčastěji se průmyslová hmotnost selata odesílají k porážce v případě: t

  • obdržení ziskového příkazu k nákupu jatečně upravených těl mléčných prasat;
  • dodávky elitních restaurací masem, které nemá velké množství tukových vrstev od selat, které dosáhly věku 3–4 měsíce;
  • průmyslová porážka šestiměsíčních selat, která neměla čas vytvořit mastnou vrstvu;
  • speciální chov zvířat na zvláštní termín (svatba, výročí).

V některých případech se může jednat o proces naléhavého vyřazení stáda výkrmu spojeného s šířením moru prasat, prasečí chřipky a jiných nebezpečných infekcí v okolních komunitách.

V takových případech je nejlepší řezat a prodávat všechna prasata na maso, než čekat, až bude karanténa vyhlášena, a všechna prasata žijící na jeho území budou podléhat povinné likvidaci.

Příprava před porážkou selat

Doma, za účelem porážky selata potřebuje farmář alespoň jeden den na přípravu. Důvodem je skutečnost, že 12-24 hodin před odhadovaným časem porážky musí být zastaven pro krmení. Tato doba umožňuje uvolnit střeva zvířete z odpadních produktů, z nichž většina by měla jít spolu s fekální hmotou.

Ukončení krmení umožňuje odstranit z těla toxické látky a zabraňuje procesu jejich hromadění ve svalových vláknech.

To nejen zlepšuje chuťové vlastnosti masa, ale také zjednodušuje následný proces řezání jatečně upraveného těla prasete, čímž se snižuje riziko poškození střev a infekce vepřového masa bakteriemi žijícími v zažívacím traktu prasete.

Sele by mělo být odděleno od pijáka po dobu 3-4 hodin, aby se močový měchýř mohl vyprázdnit.

Nezapomeňte, že dostat i ty nejmenší kapky vysoce toxické moči na vepřové maso výrazně zkazí jeho chuť a v některých případech může toto maso dokonce učinit nevhodným k lidské spotřebě.

Připravte si vhodné místo

Teď mluvíme o mladých prasatech. O tom, jak porazit prase, řekni níže. Bez ohledu na věk, velikost a pohlaví by proces neměl způsobit zvířatům nadměrné utrpení a způsobit stres, což negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti masa.

Mléčná prasata a prasata, která dosáhla věku 3-4 měsíců, se významně liší velikostí a hmotností od dospělých prasat. Mají mnohem menší fyzickou sílu, a když porážka farmáře může dobře udělat bez pomoci profesionálního horníka, který bude určitě muset zaplatit za práci nebo sdílet maso.

Pokud je pro porážku dospělého prasete nutné připravit rozsáhlé jatečné místo, pak může být malé selátko poraženo na dvoře farmy. Pokud ostatní obyvatelé chlívku uvidí proces porážky, budou určitě nervózní a ztratí chuť k jídlu. Rychlost, s jakou přibírají na váze, se dramaticky snižuje a ve svalových vláknech se začnou hromadit toxické látky, což snižuje chuťové vlastnosti masa.

Potřebné vybavení a nástroje

Vzhledem k malé velikosti a hmotnosti prasete (v průměru 20-40 kg), můžete použít stoličku nebo malý stůl pro jeho porážku a následné oblékání.

Nejlepší je okamžitě vytvořit pevnou příčku na výšku lidské bytosti, na které by měly být speciální háčky pro zavěšená těla, kousky masa a tuku.

Pokud se proces porážky selat provádí v horkém létě, pak je třeba nejprve připravit baldachýn, pro který může farmář použít kus staré látky. To ochrání vepřové maso před přímým slunečním zářením, které může poškodit jeho chuť a zkrátit dobu bezpečného skladování.

Nezapomeňte zkontrolovat čisté nádrže na odběr krve, pájecí nebo plynové žárovky pro jatečně upravený dech a horkou vodu, aby se odstranily nečistoty a zbytky štětin.

Pokud jde o porážku dospělého zvířete, budete muset připravit ostrý ocelový nůž s tuhou čepelí o délce 18-22 cm a dřevěnou neklouzavou rukojetí.

Nestandardní metody porážky selat

Lákání hladového prase na porážku je snadné. Klidně jde na misku s jídlem a okamžitě začne jíst, jakmile ji položíte na zem. Nejlepší je počkat pár minut, aby se uklidnil, a teprve pak pokračovat na porážku.

Někteří zemědělci používají k porážce selat vysoce výkonné výboje nebo brokovnici, ale tyto metody jsou spíše jako jednoduché zabíjení a jsou naprosto nepřijatelné.

V závislosti na účelu, pro který je prase usmrceno, se řezá ranou do srdce nebo na krk, řezá karotidu nebo krční žílu.

Pokud plánujete prodat jatečně upravené tělo v elitní restauraci, kde je požadována jeho celistvost, pak je nejlepší zasáhnout ránu do srdce poté, co hodíte sele na pravou stranu. Se silným a precizním úderem musíte hrudník propíchnout na levé straně mezi třetím a čtvrtým žebrem.

Tímto způsobem se po porážce selata umyjí horkou vodou a ihned se zasílají zákazníkovi, který zajišťuje vykrvení jatečně upraveného těla a přípravu k pečení.

Zajistěte maximální krvácení

Při porážce selat pro osobní spotřebu vepřového masa nebo jeho prodej na trhu je lepší použít metodu úderu na krk. V tomto případě nehraje vůbec žádnou roli, bude proveden hluboký řez s nožem na pravé nebo levé straně krku.

K následnému úplnějšímu vykrvení jatečně upraveného těla na zadních končetinách selata je nutné odhodit smyčky a nadzvednout je nad zemí, přičemž lana se upevní na předem připravenou příčku.

Z pravého nebo levého ušnice nakreslíme imaginární linii k hltanu, po které uděláme ostrou punkci v bodě 2-3 cm od ucha. Je-li takový úder pro vás těžký, pak jen zkraťte krk v této oblasti bez poškození trachey.

Nadměrný průtok krve bude signálem, že jste správně poškodili jednu ze dvou hlavních krevních cév zvířete. Poté je nutné nahradit nádobu, do které prakticky celá krev vytéká během několika minut. Zbytky se odstraní v procesu následného řezání kostry.

Vlastnosti porážek jednotlivých prasat

Za účelem porážky prasete obvykle farmář potřebuje alespoň jeden den na přípravu. Technologie porážky dospělých zvířat je v mnoha ohledech podobná porážce selat. Existují však významné rozdíly spojené s fyziologickými vlastnostmi a velikostí jedinců.

Pamatujte, že porážka březích prasnic je přísně zakázána. To je špatné nejen z morálního a etického hlediska, ale také z toho důvodu, že tělo takového prase je nasyceno pohlavními hormony, díky kterým není vepřové maso příjemné.

Před porážkou prasete je nutné sledovat několik týdnů a čekat na začátek dalšího lovu, k němuž dochází v intervalech 18-21 dnů. Během loveckého období je tělo zvířete maximálně nasyceno toxickými látkami, které vznikají v důsledku rozpadu pohlavních hormonů.

Nejlepší je bodnout jednu prasnici po 10 dnech od konce lovu, kdy vepřové maso nemá žádné cizí pachy a má vynikající chuť.

Žádní pomocníci nemohou dělat

Prase, které dosáhne hmotnosti 200-250 kg, by mělo být přivedeno na předem připravené místo porážky bez výkřiky. Dbejte na to, aby nedostával nadměrný stres spojený s tvorbou hormonů strachu, které kazí chuť masa.

Nejlepší je dát na hlavu velkou nádobu nebo hodit kus světlem odolné pytloviny. Prase se jistě pokusí osvobodit a začít zálohovat a zemědělec potřebuje pouze nasměrovat svůj pohyb směrem k místu vraha.

Dospělé prase je velmi silné zvíře, které může způsobit vážné problémy i profesionálnímu jatečníkovi. Proto bez asistentů nemůžete zvládnout.

Nejlepší ze všeho je, pokud bude jeden, v extrémních případech - dva. Několik lidí na stejném místě se může vzájemně rušit.

Po přesunu prasete na místo porážky se na zadní pravé noze vrhne smyčka a asistent střílí zvíře na pravou stranu ostrým trhnutím dopředu a doleva. Teď hlavní věc není ztrácet čas a rychle zasáhnout ostrý úder nožem do srdce nebo krku.

Použijte tlukot srdce

Někteří producenti prasat, před řezáním prase, dají silnou ránu s kladivem na přední část hlavy těsně nad oblast obočí. To se provádí za účelem znehybnění zvláště velkého jedince. Zvíře ohromené takovým úderem po dobu 30-45 sekund ztrácí schopnost odolat a během této doby musíte trávit čas jeho porážkou.

Vzhledem k velké velikosti dospělého prase, řezání s ranou do krku není příliš pohodlné. To je vzhledem k tomu, že jste téměř zaručené, že nemůžete rychle zvednout do řezacího stolu, a je velmi těžké nahradit kontejner pro odběr krve pod zvíře ležící na zemi.

Úder do krku s řezem karotidové tepny a jugulární žíly může být proveden porážkou selata o hmotnosti asi 100 kg při porážce doma. Pro větší zvíře je lepší použít jinou metodu spojenou s bodnutím srdce.

K tomu, horník gropes na levé straně prase leží na zemi třetí a čtvrtá žebra, mezi nimiž čepel nože musí být tah. Pokud narazí na cíl přesně, nůž začne pulzovat spolu s tepem.

Někteří sběrači okamžitě vytáhnou nůž z prase a zakryjí ránu čistým hadrem. Jiní ji nechávají v srdci, dokud zvíře úplně nezemře. Můžete použít některou z těchto metod, hlavní věc je zabránit infekcím dostat se do rány.

Více se dočtete v článku "Jak můžete zabít prase."

Dej třídu, kdyby byl článek pro tebe zajímavý a užitečný.

Napište v komentářích, jak si doma nakrájíte prasata a jediná prasata.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Podívejte se na video: Podívejte se, jak se porcuje kýta. Plus názorná ukázka, jak má vypadat maso na řízek (Červenec 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie