Jaké způsoby mohou porážet prase

Pin
Send
Share
Send
Send


Pokud jste poprvé začali pěstovat selata, můžete si jen stěží představit, jak správně vyříznout prase, aniž by to způsobilo utrpení a nezkazilo kvalitu vepřového masa. Chovatelé hospodářských zvířat často pociťují vážné nepohodlí, když domácí zvířata dosáhnou porážkové hmotnosti a přijde čas na jejich porážku, která musí být provedena podle všech pravidel a doporučení odborníků. Dnes budeme hovořit o tom, jak porcovat dospělá zvířata, po kompetentním provedení celého přípravného procesu.

Příprava prasat na porážku

Majitelé malých rolnických farem se snaží udržovat krmení zvířat do věku 9-10 měsíců, dokud jedinec nemá tlustou vrstvu tuku. Obvykle je prase poraženo v zimě, když váží 160 kg nebo více.

S nástupem chladného počasí a nadcházejícími vysokými výdaji krmiva je nutné přemýšlet, jak porazit prase, aby bylo možné získat maximální množství vysoce kvalitního vepřového masa.

3-4 hodiny před porážkou by prase mělo přestat přijímat vodu. To pomůže odstranit močový měchýř z moči.

Pamatujte, že poškození močového měchýře a pronikání vysoce toxické vepřové moči do masa může nejen zhoršit jeho chuť, ale také způsobit, že vepřové maso není vhodné pro lidskou spotřebu.

Ještě dříve, 12-24 hodin před porážkou prase, by mělo být přemístěno na hladovění, aniž by bylo vůbec jídlo. Během této doby jsou všechny potraviny, které konzumuje, stráveny a opouští střeva spolu s fekální hmotou.

Střeva zbavená odpadních produktů zabírají méně místa a při řezání jatečně upraveného těla jsou těžší k poškození. To je velmi důležité, protože v gastrointestinálním traktu prasat existuje velké množství bakterií, které nutně pokazí chuť a kvalitu masa tím, že ho zasáhnou.

Závěr k porážkové oblasti

Dospělá prasata jsou velmi inteligentní zvířata a předvídají přístup vlastní smrti. Před porážkou prase musí zemědělec odstranit z kůlny bez nadměrného hluku, který může vyvolat paniku ve zvířeti a učinit ho nekontrolovatelným.

Nezapomeňte, že další výkřiky mohou přilákat zbytečnou pozornost ostatních obyvatel chlupů, kteří budou také nervózní, ztratí chuť na pár dní a sníží rychlost přibývání na váze.

Hladové prase, které vidí misku s jídlem, ji bude následovat nezávisle na jatkách. Ale s dospělým zvířetem takový trik nemusí projít.

Nejlepší je aplikovat dlouhodobě osvědčený způsob, jakým se domácí chovatelé používají po mnoho staletí.

Musíte dát na velký kbelík nebo hodit kus neprůhledné látky na hlavu zvířete, které má být poraženo. Snaží se osvobodit hlavu, prase začne ustupovat a horník ji může nasměrovat pouze správným směrem a vést k destruktivnímu místu.

Podle pravidel vybavit místo porážky

Oblast porážky by měla být plochá a prostorná. Nejlepší je vybavit dvorek mimo zorné pole ostatních obyvatel chlívku.

Při přípravě na porážku byste měli ihned připravit dřevěnou podlahu pro následné řezání jatečně upravených těl prasat, čisté nádrže na odběr krve, silná lana pro fixaci, stejně jako kladivo, které omráčí zvířátko, které bylo vyřazeno z kontroly horníka.

Jako podlaha, můžete použít dveře z jakékoli přístavby, dříve odstraněny z panty. Neměly by to být stopy barvy.

Profesionální chovatelé dobytka vybaví speciální příčku s jednotkou, která pomáhá zvedat zvíře za zadní nohy pro následné krvácení, ale to není nutné v malé domácnosti.

V závislosti na způsobu porážky prase může být vyžadován tuhý ocelový nůž o délce čepele 18-22 cm, stejně jako robustní a neklouzavá rukojeť ze dřeva. To může mít jednostranné nebo oboustranné ostření, které také nehraje zvláštní roli. Přečtěte si více v článku "Který nůž vybrat pro porážku prase."

Někdy pro porážku zvláště velkých zvířat používají speciální elektrické šokové zbraně a střelné zbraně.

Hlavní metody porážky

Jak porážet prase, řekneme další. Existuje několik způsobů, jak porážet, z nichž každá má své klady a zápory.

U velkých chovů prasat, které dosáhly průmyslové hmotnosti, jsou zvířata předběžně usmrcena tím, že upustí klec se zvířaty do nádoby s oxidem uhličitým, po které jsou selata zavěšena na zadních nohách na speciálním vybavení.

Jedinci v bezvědomí jsou píchnuti do krku se speciálními noži, děrováním krční tepny nebo jugulární žíly, a pak umožňují odtok krve do speciálních nádob. Malé prase zemře velmi rychle.

Někteří soukromí vlastníci v obci také předběžně visí jednotlivci nohama, ale to může dávat smysl pouze tehdy, když jsou poražena malá prasata. Při porážce dospělého prasete nebo kastrovaného kance musí být zvíře imobilizováno a bezpečně upevněno.

Pokud se asistentům otroka podaří svázat nohy prase, zvíře může být položeno na speciální porážkový stůl, ale to není vždy možné. Nejčastěji se na její pravou zadní nohu jednoduše vrhá smyčka a ostré řezání se provádí pohybem doleva.

Prase, které spadlo na pravou stranu, musí být drženo, dokud ji horník neuvidí s přesným nožem, který by spadl na krk nebo srdce.

Porážka nožem

Nejjednodušší způsob, jak zabít prase s nožem. Takový proces je rychlý a prakticky bezbolestný a zvíře umírá na ztrátu krve. Přidělit:

  • kopat úderem do krku bez poškození trachey;
  • udeří na levé straně hrudníku s poškozením srdce.
  • řezání krku, včetně dýchacích cest (metoda není humánní, a nedoporučujeme používat).

Z hlediska získávání kvalitního a plně krevního masa je nejlepší použít první metodu. Sběrač musí nakreslit imaginární čáru od ucha k hltanu na pravé nebo levé straně krku zvířete. Pokud si prase prase sami, pak rychle udeřit bod 2-3 cm od ucha.

Pokud se vám podaří poškodit karotidu nebo jugulární žílu prase, dojde k silnému krvácení. Po pár minutách prase zemře a úplné vykrvení jatečně upraveného těla poskytuje silné srdce, které pumpuje krev do rány. Zpravidla po 10-15 minutách může farmář začít řezat jatečně upravená těla prasete.

Přečtěte si více v článku "Jak bodnout prase v krku."

Strike rychlé a přesné

Velmi často, velké prase nebo kanec, mít váhu asi 200-300 kg, moci ne být zvednut na zvláštní stůl nebo břevno aby zajistil sbírání tekoucí krve v nádobě.

V takových případech se stříhání provádí přesným bodnutím do srdce. Pociťujte bod umístěný na levé straně hrudníku mezi 3 a 4 žebry, kde musíte udeřit. Určitě prase prase, řídit nůž do maximální hloubky.

Pokud nůž zasáhne srdce, začne pulzovat. Smrt zvířete pochází z vnitřního krvácení. Krev se hromadí ve vnitřní dutině těla a cenný produkt může být později během řezání kostry vytáhnut bez problémů.

Přečtěte si více v článku "Jak bodnout prase v srdci."

Je striktně nedoporučeno řezat hrdlo prasete tracheálním poškozením. Kromě toho, že zvíře pociťuje silnou bolest a dusivosti, dokáže produkovat velké množství toxických hormonů, které nutně zkazí chuť masa.

Nehumánní způsoby porážky prasat

Někteří zemědělci, kteří si nejsou jisti, že se budou moci vyrovnat s velkým a mocným zvířetem, používají jiné způsoby porážky, což tento proces značně zjednodušuje, ale negativně ovlivňuje chuť masa.

Nejběžnější použití kladivem je omráčení kanců a velkých prasnic, které se pak stříhají běžným nožem. V tomto případě je silná rána aplikována na čelo zvířete, 2-3 cm nad oční linií, po které musí být rychle poražena.

Lze použít pro porážku a speciální elektrický šok. Jeho mrtvice ochromí srdeční sval a prase zemře během několika minut. Hlavní nevýhodou tohoto způsobu je, že zemědělec nemá čas na dehtové šindele, protože je naléhavé řezat prase a krvácet jeho tělo. Přečtěte si více v článku "Jak porážet prasata omráčit."

Pokud chcete skóre kanec s hmotností asi 350 kg, pak je použití střelných zbraní povoleno, ale výstřel musí být proveden přesně v srdci. To značně zjednodušuje proces porážky, i když s přesným zásahem je prase velmi vyděšené, pod tlakem a má čas uvolnit toxické hormony, které maso otráví. Přečtěte si více v článku "Jak střílet prase s pistolí."

Vlastnosti tváře divokých kanců

Při pěstování prasat na maso před dosažením zralého věku kance by měl být kastrován. Včasná kastrace zajišťuje stabilní růst zvířete, které má později poslušnou povahu a velkou chuť k jídlu. Jeho tělo nevytváří testosteron, který provokuje nahromadění vysoce toxické látky zvané skatole v kančích svalech, což dává vepřům mimořádně nepříjemný zápach a chuť.

Nepříjemný zápach se můžete zbavit, když kravíme prase před nástupem reprodukčního věku, nebo alespoň 2 měsíce před porážkou. S tímto přístupem, svalová vlákna jsou částečně propuštěna od skatole, a vepřové maso začne cítit mnohem lépe. I když není možné zcela se zbavit charakteristické vůně.

Porážka velkého kance je nesmírně obtížná procedura, protože toto zvíře má ohromnou sílu a je extrémně agresivní. Je téměř nemožné, aby jeden farmář porazil netříděného divokého prasete, a budete muset pozvat 2-3 silné muže, kteří musí přijmout maximální opatření.

Pokud pracujete sami, je nejlepší předkradnout kanec silným úderem kladiva do čela, pak pevně uvázat nohy. Pro ohromující, můžete použít sekeru, zarážející zadek na stejném místě. Farmář si podle vlastního uvážení vybere další způsob porážky.

Pravidla maskování

Již 10-15 minut poté, co prase nebo kanec přestal vykazovat známky života, můžete přistoupit k vyzařování a řezání těla. Paling pomáhá odstraňovat strniště a nečistoty z pokožky, což ji činí jemnou a chutnou.

Obvykle se pro potahování používá plynový hořák nebo hořák, což činí proces rychlým a pohodlným.

Za posledních stovek let ukrajinští zemědělci používají tradiční způsob lepení běžnou slámou. Kostra je pokryta čerstvou a suchou slámou, která je zapálena. Tento postup se několikrát opakuje, dokud není kostra rovnoměrně vyvážena.

Hořící sláma spaluje strniště a páří kůži, která změkčuje a nasycuje tukem. Voňavá pleť dává zvláštní chuť tuku, který je velmi populární.

Jak bylo uvedeno výše, při řezání jatečně upravených těl je důležité nepoškozovat střeva a močový měchýř, jejichž obsah nutně kazí chuť vepřového masa a snižuje jeho trvanlivost.

Známá je také ukrajinská metoda řezání jatečně upravených těl, ve které se nejprve odstraní krev a vnitřnosti a tuk se odřízne spolu s kůží. Teprve poté by mělo dojít k úplnému rozřezání kostry na 8 částí. Podrobnosti v článku "Jak řezník prase."

Dej třídu, kdyby byl článek pro tebe zajímavý a užitečný.

Pište do komentářů, jak nakrájíte prasata na farmě.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie