Technologie a metody porážky prasat

Na jatkách jatečná prasata přepravují dopravník. Je to spousta zvířat a je nutné zajistit vysokorychlostní zpracování. Ve velkých organizacích se tento proces provádí jako příprava zvířat, která mají stejné věkové ukazatele. Pokud není produkce příliš velká, cyklus výkrmu končí v pozdním podzimu. Nastal čas na maso. Technologie a metody již byly zpracovány. Budeme o nich mluvit, stejně jako o tom, jak správně zabít kanec nebo prasnici v továrně.

Továrna na jateční maso

V zařízeních na zpracování masa jsou zvířata poražena a jejich těla jsou zpracována. Tyto organizace jsou velké (500 tun masa na směnu), střední (100 tun) a malé (50 tun). Technologie porážky prasat má mechanizovaný charakter díky téměř nepřetržitému toku.

V takové výrobě je obvykle mnoho různých oddělení, která jsou rozdělena na špinavé a čisté. Prvním z nich je prodejna před porážek a primární zpracování prasat.

Než provedete porážku prasat, chovají se v prodejně před porážkou, aby se zotavili z přepravy z farmy prasat. Zařízení na zpracování masa má všechny podmínky pro chov zvířat na 2-3 dny - krmítka, pozemky, přístřešky. Povinná je přítomnost karanténní zóny, izolátoru a porážky (pro nemocná zvířata).

Má-li výroba několik pater, pak by mělo být horní patro přiděleno jatkám prasat. Spojuje ji s ostatními body vertikálně přes dopravníky a potrubí.

Výrobna je jatečný jatečný podnik, který musí splňovat určitá pravidla. Stěny, stropy, příčky, podlahy - vše je hladké, vyrobené z nepromokavého materiálu. Povrch podlahy je postaven se sklonem k odtoku. Vyžaduje se kanalizace a filtr pro čištění odpadních vod, stejně jako kvalitní větrání.

Další místa zabijáků

Porážku prasat lze provádět přímo a na chovech prasat. Pak by měly být chladničky pro skladování masa a tuku. Místnost vybavená takovými kamerami se nazývá jatka. Po rozřezání se jatečně upravená těla odesílají do závodů na zpracování masa a zpracovatelských zařízení. Druhá část zůstává v úložišti až do doby realizace.

Porážky jsou stacionární nebo mobilní organizace, kde mohou být současně i obchody s klobásou. V těchto podnicích je vše, co potřebujete: před porážkou a výrobou (porážka, řezání, zpracování, lednice).

Na jatkách kteréhokoli z výše uvedených podniků je přibližně stejná porážka prasat. Je nutné dodržet následující postup:

  • vedení zvířat na místa porážky;
  • omračující prasata;
  • zavěšení pro odtok krve;
  • čisticí kůže ze štětin a vlasů;
  • popáleniny a čištění kůže prasat;
  • odstranění vnitřních orgánů;
  • Řezání na poltushi.

Dále jsou masné výrobky a vnitřní orgány podrobeny laboratorním testům, pro které jsou vybrány nezbytné oblasti. Po tom, vepřová značka a umístěna v chladničce.

Kontrola a omráčení

V závodech na zpracování masa zvířat (prase, selata, kanců) před porážkou zkoumá veterináře. Pokud je vše v dobrém směru, pak se umyjí (10 minut sprchovým koutem nebo hadicí) a posílají se na jatka jeden po druhém. Je to docela těžké. Pro montáž prasat - sušenek, elektronických úprav s napětím nepřesahujícím 25 V se používají různé položky. Zde je důležité, aby tato zařízení nepoškozovala pokožku. Někdy použijte dopravník.

Vzhledem k tomu, že před porážkou se prasata již nekrmují za 12-18 hodin, potom je možné selatí na krmivo přivést na místo výkonu. Ve velkých produkcích se však tato metoda používá jen zřídka.

Nyní musíte omráčit prase. K tomu použijte elektřinu, která je dodávána přes různá zařízení. Může to být kleště, což jsou dvě páky. Na jejich koncích jsou kontaktní špičky. Takové zařízení je přivedeno ke zvířeti ze dvou stran za ušima nebo ke spánkům a slouží proudu. Při napětí 200-250 V musí být kleště drženy po dobu 8-12 sekund, a když je napětí 65-100 V a při frekvenci 50 Hz, je nutné držet 6-8 sekund. Druhá možnost je použitelná pro jednokolejný svazek, který se aplikuje na zadní stranu hlavy prasat.

Taková dodávka proudu nezabije zvíře, ale omráčí. V tomto stavu bude prase od 2 do 5 minut, takže je rychle odesláno do další fáze.

V některých zemích se oxid uhličitý používá k omráčení, z něhož prasata spadají do stavu anestezie. Trvá 1-2 minuty.

Krvácení a disekce žíly

Po omráčení přistoupíme k porážce prase. Toto je další etapa. Zvíře je rychle zavěšeno na zadních nohách pomocí řetězu, který je pomocí válce upevněn na sestavě výtahu systému. Pokud je prodejna malá, selata se přenášejí z jedné fáze do druhé ručně, pokud jsou velká, pak na dopravníky.

Ve stavu elektrochirurgické anestézie u prasete není práce srdce narušena a vykrvácení je nejvíce naplněno.

Za podmínek produkce musí vykrvení prasat začít nejpozději dvě minuty po omráčení a ztrátě vědomí. Nehybné zvíře na pásovém dopravníku je přivedeno k zaměstnanci, který hází nožem s rovnou čepelí do hrdla. Je vložena do krku, přibližně tam, kde je spojení s tělem. V této oblasti tepny a žíly pocházejí z hrudní dutiny. Tak, pitva vena cava. Protože srdeční tep stále pokračuje, krev proudí v hojném proudu. Vypouštění probíhá během několika minut.

Krev se velmi rychle kazí, a pokud zůstane hodně v těle prasete, maso nebude dlouho skladováno. Její (pro technické účely) se shromažďují ve speciálním skluzu, který prochází pod odvzdušňovacím dopravníkem. Tento proces trvá 6-8 minut. Pokud má být krev použita na výrobu klobásy, shromažďuje se ve speciálních čistých nádobách.

Zabíjení prasat v podmínkách jatek tímto způsobem je považováno za nejhumánnější, protože zvíře je v procesu krvácení v bezvědomí a nic necítí. Je třeba poznamenat, že porážka selata probíhá ve stejném pořadí jako u dospělých. To se provádí za účelem dosažení mladé jatečné hmotnosti. Přečtěte si více v článku "Jak porazit prase."

Další kroky

Zpracování prasat a selat postupuje do následujících etap, ve kterých přijímá jatečně upravená těla a potraviny a technické výrobky. To znamená, že v bezkrevném zvířeti se kůže zpracovává, vnitřní orgány se vytáhnou a vepřové tělo se nakrájí na kousky. Tak se to děje.

Jatečně upravené tělo prasete je vykrváceno, ale je považováno za špinavé. Pracuje se ve speciálním přístroji. Poté odstraňte strniště. V horkých parních lázních se vyskytují opadaná těla. Při teplotě 59-64 stupňů proces trvá až 7 minut. To vám umožní snadno odstranit štětiny a chlupy, jak kůže změkne.

Poté se kostra ponoří do škrabáku, kde se štětiny odstraní a promyjí vodou. Trvá 25-30 sekund. Tělo prasete však nemůže být tak dokonale vyčištěno, takže dalším krokem je sušení a pece opalochny. Článek "Zpívající prasata" obsahuje mnoho dalších informací.

Pak se kostra očistí od spálených štětin a posílá se k odstranění vnitřních orgánů. Po krvácení je to provedeno nejpozději do 45 minut.

Pokud musely být prasnice poraženy a byla v nich nalezena embrya, byly odebrány a odeslány do dílny technických výrobků. Stejně jako vemeno. Při odstranění vnitřku prase nelze poškodit stěny střev, žaludku, močového měchýře a žlučníku. Vniknutí tekutin do těchto orgánů do masa zkazí jeho chuť.

Když je jatečně upravené tělo zcela připraveno, začne se čistit a rozřezávat na kousky, které budou později zpracovány, označeny a odeslány do chladničky.

S pomocí kladiva

Když je poražen divoký prase nebo prase, předpokladem je ohromující. Tato technologie funguje jak v továrnách na balení masa, tak i v chovech prasat a doma.

Při práci s kladivem je důležité omráčit prase jednou ranou do hlavy, těsně nad obočím. Jinak se zvíře stává agresivním a bude s ním obtížnější se vyrovnat. Pokud po neúspěšném úderu byli také dlouho zabiti, pak to nepříznivě ovlivní kvalitu masných výrobků. Vzhledem k tomu, že bude produkovat adrenalin a toxiny v těle.

Když je poražen netříděný kanec, kladivo nemusí pomoci, protože je obvykle velmi velké a silné. Jeho omráčení pomůže speciální pistoli nebo prázdný výstřel z pistole. Sám s ním se nedokáže vyrovnat, ale tři z nich jsou docela možné. Po porážce, především před vykrvácením, je nutné vyříznout varlata, pohlavní orgán a vak s předkožní tekutinou. Je možné, že vůně masa nebude tak specifická. Vražda sexuálně zralých mužů by se měla ideálně uskutečnit dva měsíce po kastraci.

Můžete zabít prase, kanec nebo prase sami, pouze pokud se vám podaří ohromit ho ranou nebo šokem. Taser se s tímto úkolem vypořádá. Dále musíte jednat podle plánu - ohromující, vypouštět krev, pálit kůži pochodní. Ale přesto můžete potřebovat pomoc při chytání zvířete. Podrobnosti v článku "Jak může porážka prasat doma."

Jako kdyby se vám článek líbil.

Komentovat a psát recenze o tom, jak porazit prasata.

Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie