Řezání kostry prasete prasat

Pin
Send
Share
Send
Send


Řezání vepřového vepřového prasete po porážce umožňuje nejen oddělit od sebe kousky vepřového masa různé kvality, ale také dát mu zvláštní vůni. Včasnou roli hraje včasné odstranění krve a zejména vnitřností, jejichž obsah může zkazit chuť masa. Jsou-li v podmínkách velkého chovu hospodářských zvířat zodpovědní za analýzu jatečně upravených těl zvláštní zaměstnanci, je důležité, aby se vlastník malé farmy na částečný úvazek naučil, jak to udělat sami.

Povinná řasenka

Ihned po porážce selata (o tom říkáme v článku "Porážka prasat Vislobury") se doporučuje zavěsit ho 5-10 minut na zadní nohy a nechat tak zbývající krev odcházet. Poté je třeba přistoupit ke štětinám štětin, pro které se používají plynové hořáky nebo hořáky. Někteří chovatelé dobytka dávají přednost tomu, aby si strniště spálili a slámu položili na oheň.

Tato metoda umožňuje pokožce dát zvláštní chuť, ale nevylučuje potřebu opakovat proces blednutí s plynovým hořákem.

Po počáteční osmalyvaniya jatečně upraveného těla vizuálně pohmožděného prasete by měla být očištěna od sazí. Pro tento účel se používá nůž, jehož tupá strana odstraňuje spálenou vlnu a nečistoty škrábáním.

Postup loupání může být prováděn několikrát, až je kůže vietnamského selata zcela vyřízena.

Musíte být nesmírně opatrní při vyluhování dutin břicha a axilární dutiny, kde je kůže nejjemnější a může prasknout pod vlivem vysokých teplot, čímž se zničí prezentace tuku připraveného k prodeji.

Pokud se na kůži objeví puchýře, měly by být rychle propíchnuty, aby se zabránilo loupání kůže z tuku.

Oloupejte kůži nečistot a sazí

Po dokončení procesu pražení by jatečně upravené tělo prasátka s usazenou hlavou mělo mít tmavě zlatou barvu, což naznačuje potřebu konečného stažení kůže.

Dřevěný štít zakryjte vizuálně bažinovým prase, přikryjte kusem čistého plátna a nalijte horkou vodu o teplotě asi 60 ° C.

Během 7-10 minut bude pokožka natřená a bude možné ji očistit uhlíkem a špínou nožem nebo kovovým kartáčkem. K tomuto účelu se nejčastěji používá myčka nádobí pro domácnost, kterou lze zakoupit v každém obchodě s hardwarem.

Čištění a škrábání se provádí, dokud se kůže vietnamského prase nestane světlem a na něm nejsou stopy po vlasech. Máte-li v plánu prodávat maso a sádlo na trhu, pak musíte přikrýt sele kusem látky nebo staré deky, takže je v této poloze. Asi po půl hodině můžete pokračovat v řezbářství.

Známé řezné vzory pro selata

Existuje několik programů pro řezání vietnamských prasat. V různých zemích jsou metody poněkud odlišné. Přidělit:

  • německé schéma, ve kterém je prase rozděleno na dvě poloviny jatečně upravených těl;
  • Anglický typ obvazu, ve kterém je hlava postupně oddělena, stejně jako přední, střední a zadní část prase;
  • podobný německé americké metodě řezání na poloviny jatečně upravených těl s oddělením slaniny, žeber a svíčkové;
  • Ruský nebo moskevský typ řezání prasat, který tradičně používají zemědělci v naší zemi.

Řezem prase vlastníma rukama

V průmyslovém chovu prasat je často používán stažený mazací prasata bez loupání a čištění. Doma je tento postup nepraktický, protože v jeho procesu může být maso kontaminováno bakteriemi na štětinách.

Přítomnost měkkých kožek navíc dodává tuku zvláštní chuť a je vysoce ceněna domácími spotřebiteli tohoto výrobku.

Nejlepší je provést proces sekání selata z rybího břicha na speciální stůl nebo desku položenou ve výšce vhodné pro chovatele (obvykle na úrovni pasu).

Především je hlava oddělena, která je umístěna ve speciálně připravených nádobách nebo zavěšena na předem připraveném háku.

Zbytky krve by měly být otírány gázou nebo látkou, ale v žádném případě by neměly být omyty vodou. To může zkazit chuť masa a výrazně snížit jeho trvanlivost.

Odstranění peritonea a krevních zbytků

Pro provádění nutace a odstranění vnitřností z hrdla do středu pobřišnice jsou na obou stranách břicha provedeny dva hluboké řezy. Řez je proveden v blízkosti krku ostrým nožem a vrstva tuku je pečlivě odstraněna břišními svaly. Tento výrobek nemá nejvyšší kvalitu, ale je vynikající pro výrobu rolí.

K pečlivému řezání genitálií bez poškození a zabránění pronikání masa s nepříjemným zápachem je zapotřebí viscerální kanec. To se pro prase nevyžaduje.

Pro dosažení vnitřních orgánů je nutné snížit hrudní kostí speciálně připravenou sekerou a oddělit kosti. Pokud bylo zvíře usmrceno bodnutím nože do srdce, zůstane v hrudi určité množství krve, které musí být opatrně odstraněno šálkem a nalit do čistých nádob.

Po vyjmutí krve se hrudní kostí nejlépe osuší papírovými ručníky. To vám pomůže lépe se zabývat řezáním jatečně upravených těl.

Extrakce střev a jiných vnitřností

V dalším stádiu je nutné obléknout okraj jícnu, aby se zabránilo tomu, že by vietnamští prasata spolu s trávou a trávili v trávicím traktu bakterie.

Velmi opatrní, aby se srdce, bránice a plíce, po kterém můžete pokračovat k extrakci orgánů trávicího systému.

Je třeba mít na paměti, že jakékoli poškození střev může vyvolat infekci masa patogenními organismy, které v krátké době zkazí jeho chuť.

Po extrakci žaludku a střev se pečlivě vyjme játra zrakově otryskaného selata, z něhož je okamžitě nutné odříznout a odstranit žlučník. Pak opatrně, aby nedošlo k ovlivnění močového systému zvířete, je vybrán vnitřní tuk.

Aby se zabránilo tomu, že se jejich obsah dostane k masu, jsou ledviny a močový měchýř přepravovány s velkou opatrností.

Jatečně upravená těla jatečně upraveného těla viscera se znovu otírá ubrousky.

Oddělení jatečně upraveného těla na fragmenty

Odřezávání vnitřností vietnamského viskózového břiše začíná odstraněním dolních kloubů nohou. Pak ji můžete rozdělit na části. Každý chovatel produkuje další proces demontáže jatečně upraveného těla do částí, které jsou pro něj jedinečné.

Prase můžete rozsekat na páteř na dvě poloviny jatečně upravených těl a oddělit je od sebe odděleně. Někteří předběžně oddělují šunky a lopatky, a teprve pak se postříkají.

Někdy je jatečně upravené tělo řezáno bez předchozího oddělení tukové vrstvy. I když nejčastěji dosahuje tloušťky 3-3,5 cm, tuk je speciálně oddělen od masa a je používán jako samostatný produkt.

Předpokladem pro řezání vietnamských selat je ponechat fragmenty jatečně upraveného těla po dobu dvou dnů v chladném místě pro zrání. Doma může být maso ponecháno ve sklepě, zavěšeno na speciálně připravených háčcích, které se nemohou přiblížit hlodavcům.

Hlavní části jatečně upraveného těla vepřového masa

Vzhledem k tomu, že vietnamská prasata jsou malá, nemá smysl zmrazovat maso, ze kterého si můžete připravit různé pokrmy. Tradiční ruské nebo moskevské dělení zahrnuje rozdělení jatečně upravených těl do několika hlavních částí.

Šunka je femorální část prase. Maso se používá k vaření jakýchkoli pokrmů a je velmi oblíbené mezi spotřebiteli. Svaly předních končetin jsou podmíněně rozděleny na krk, který má nejjemnější maso s mastnými pruhy, stejně jako lopatka.

V blízkosti kloubů nohou jsou husté svaly, které se nazývají stopka. Z ní vařila aspika a rohlíky, stejně jako kouř obecně. Spodní části končetin směřují k přípravě aspiku.

Nejcennější produkt se nachází podél páteře, která má šťavnatost a delikátní chuť bez nadbytečného tuku. Na břiše je pobřišnice. Zahrnuje hruď a subtrees, ze kterých se připravují rohlíky, uzená masa a také pečené.

Fragment páteře s žebry a masem se nazývá bedra. Používá se pro celé vaření a smažení. Ocasní část nebo rump se používají k výrobě vývarů a dušeného masa.

Líce prase nebo tvář poslal pro kouření a vaření klobásy. Z ostatních složek hlavy, včetně uší, jazyka a mozku, připravte aspiku.

Průmyslové řezání je skutečným uměním.

Správné oddělení jatečně upravených těl vietnamských prasat na kusech hraje velmi důležitou roli, pokud se rozhodnete obchodovat s vepřovým masem na trhu a chcete jej prodávat za nejlepší možné ceny. Doma nehraje zvláštní roli.

Pamatujte, že řezání vizuálně otryskaného prase podle průmyslového schématu je skutečným uměním, které odborníci studují již mnoho let.

Nejčastěji se začínající downer nemůže správně rozdělit mrtvolu na části. Proto je při porážce vislobryushi prasat na prodej stále lepší využít služeb profesionálního horníka, který za přiměřený poplatek provede řádné oddělení jatečně upraveného těla do částí.

Dej třídu, kdyby byl článek pro tebe zajímavý a užitečný.

Podělte se o komentáře své osobní tajemství řezání vietnamských prasat.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie