Jaký je rozdíl mezi vietnamským vepřovým masem

Pin
Send
Share
Send
Send


Z obvyklého vepřového masa vietnamského prasete je poněkud odlišný svým vzhledem a chutí. Jeho barva může být od světle až po tmavě růžovou a závisí na věku poraženého prasete. Výrobek je šťavnatý a patří do skupiny lahůdek, protože jeho obsah cholesterolu je desetkrát nižší než obsah tradičně chovaných růžových prasat. Pojďme se podívat na rozdíl v produktu.

Produktivní prasata s vynikajícím masem

Šlechtění vietnamských selat v Rusku se stává stále více rozšířeným, což usnadňuje nenáročnost chovu prasat tohoto plemene, odolnost vůči chorobám a jejich nízká spotřeba drahých krmiv. Prasata dozrávají rychle a ve věku 4 měsíců dosáhnou reprodukčního věku.

Vietnamská vislobryushie prasátka mají vynikající chuť k jídlu a rychle rostou, jsou schopny přidat až 350-500 g denně na svou hmotnost v období výkrmu.

Základem jejich výživy je obyčejná tráva, plevel a vrcholy zemědělských rostlin, jejichž počet může dosahovat až 80% denní stravy. Seznamte se podrobně s plemenem v článku "Prasata a prasata vietnamského plemene."

Někteří "šetrní" farmáři zcela převedou ryby z vepřů na trávu, ale zároveň se významně sníží rychlost přibývání na váze, což činí jejich průmyslovou kultivaci nerentabilní.

Obilí zrna zlepšuje kvalitu vepřového masa

Povinná denní návnada vietnamských směsí z vepřového zrna umožňuje zemědělci posílit jeho zdraví, řádně vytvořit kosterní systém schopný podporovat váhu dospělého zvířete. Ale hlavní věc je dostat vysoce kvalitní maso na výstupu.

Vietnamští prasata, speciálně chovaná pro produkci velkého množství deli masa, mají hustou strukturu, široká prsa a stehna, mírně zploštělý čenich, krátké nohy a břicho visící téměř k zemi.

Na rozdíl od běžných prasat jsou jejich střeva krátká. Celá zrna jím procházejí prakticky nevařeným, což nemá žádný následný účinek.

Chcete-li získat kvalitní gurmánské maso, je nejlepší použít drcené obilí různých plodin, které se vaří nebo vaří na hustou kaši na velkých prasatech jako top obvaz pro vislobryushi selata. Více se dočtete v článku „Jak se krmí vietnamští prasata?“.

Dietní maso s různými příchutěmi

V závislosti na složení krmné směsi, která se přidává do krmiva pro selata na výkrm, může jejich maso získat různé vlastnosti, které se stávají téměř zcela bez tuku, nebo získávají velké množství tukových vrstev.

Ve velkých chovech prasat jsou vietnamští prasata krmena monotónně, usilují o dosažení stabilních norem pro maso požadovaných ve velkých obchodních řetězcích a splňujících požadavky státního standardu.

Soukromí vietnamští producenti vepřového masa a majitelé malých farem mohou regulovat stravu, která se snaží získat určité vlastnosti masa, které se od sebe liší a jsou oblíbené u labužníků. To může být prodáváno řetězcům restaurací za velmi vysokou cenu, dělat vážný zisk.

Obvykle lze vietnamské vepřové maso rozdělit do několika tříd:

  • nízkotučné vepřové maso pro dietní jídla;
  • maso s vrstvami tuku;
  • slanina s mnoha vrstvami masa;
  • tuk

Ječmen - pro maso, oves - pro tuky

Producenti, kteří chtějí získat šťavnaté dietní maso s minimálním množstvím tuku, tvoří dietu výkrmového, břiše krmeného selata z ječmene, pšenice a žita. Tyto plodiny obsahují mnoho vysoce stravitelných bílkovin a přispívají k rychlému růstu svalové hmoty. V posledních měsících, před porážkou, může prase získat až půl kilogramu živé hmotnosti denně.

Při krmení kaše z ovsa, kukuřice a hrachu se bude váha vietnamského prasete zvyšovat stejnou rychlostí, což se však bude dít díky hromadění tuku a tvorbě poměrně tlusté vrstvy sádla (až 3,5 cm).

Pro vysoce kvalitní slaninu se pravidelně mění strava vietnamských prasat a prasata se neustále pohybují kolem pera, čímž se snižuje množství tuku, který se hromadí.

Individuální přístup umožňuje zemědělci krmit vizuálně bastard domácího mazlíčka s požadovanými vlastnostmi masa. Pro více informací o tom lze nalézt v článku "Na krmení vietnamských prasat doma."

Baby tuk vepřové

Charakteristiky vietnamského vepřového masa se mohou výrazně lišit v závislosti na věku poraženého zvířete. Poměrně často, malí producenti vepřů zabíjejí zvířata, která dosáhla věku 5-6 měsíců. Do této doby, prase může vážit až 50-60 kg, to je úplně tvořil do dospělého, ale jeho maso stav ponechává hodně být požadovaný.

Toto vepřové maso má světle růžovou barvu. Není odlišena bohatostí chuti a má málo tukových vrstev.

Ve své struktuře je maso mladých vietnamských selat něco průměrného mezi obyčejným vepřovým masem a krůtem. To je důvod, proč je ideální pro přípravu dietních jídel a je velmi populární mezi návštěvníky elitních restaurací. Ačkoli průměrný trh kupující se snaží vyhnout, preferring maso s výraznější chuť.

Standardní dno

Doporučená porážka vizuálně skotu se provádí ve věku 7-8 měsíců, kdy prase dosáhne hmotnosti 70-80 kg. V tomto věku se struktura vepřového masa stává hustší a jeho barva se stává sytě růžovou.

Takové maso je považováno za plně vyhovující standardům kvality a jeho vysoký výnos umožňuje výrobci získat vysoké zisky.

Pokud během porážky normálního růžového selata může množství odpadu dosáhnout 30% nebo více, pak u vietnamských vizuálně blafovaných prasat dosahuje zřídka hodnoty 12-15%.

Maso těchto selat je proniknuto tenkými pruhy tuku, které neovlivňují kvalitu připraveného jídla, ale dávají mu zvláštní pikantnost chuti.

Vietnamské vepřové maso je velmi podobné masu tradičních prasat pěstovaných v Rusku po staletí. Hlavním rozdílem je snížený obsah nezdravého cholesterolu a také speciální struktura, která umožňuje vaření bez dlouhodobého namáčení a stárnutí v koření.

Výkrm prasat na tuky

Někteří výrobci dávají přednost tomu, aby do 10 měsíců obsahovali prasata s vislobryukh, která porážku provádějí po dosažení hmotnosti 110-120 kg.

Počet svalových vláken u těchto prasat je mírně odlišný od osmi měsíců starých selat a hlavní přírůstek hmotnosti je dosažen zvýšením vrstvy tuku.

Zpravidla v posledních měsících před porážkou přecházejí zemědělci na krmení svých vizuálně otryšených domácích mazlíčků ovsem, kukuřicí a hráškem, které tělo dobře vstřebává.

V kanci nebo prase se pod kůží začíná tvořit vrstva tuku a krátké nohy mají mírně zduřený vzhled. Při správném krmení může vrstva tuku na zádech dosahovat 3,5 cm a sama se vyznačuje vysokými chuťovými vlastnostmi.

Taková selata mají vynikající slaninu s vícevrstvými masovými žilkami, která je velmi oblíbená mezi gurmány a může být prodávána za poměrně vysokou cenu.

Elite Adult Meat

Nejhustší maso - u dospělého divočáka nebo prasnic. Svou strukturou je téměř nerozeznatelný od mláďat běžných plemen. Je tak šťavnatá a jemná k chuti a při přípravě chutných pokrmů nevyžaduje mnoho úsilí.

Velmi často na trzích někteří bezohlední prodejci záměrně klamou kupující tím, že prezentují vietnamské prasečí vepřové maso a naopak.

Maso z kance z rybího bahna se prakticky neliší od běžného vepřového masa, ale méně tuku. U dospělé prasnice naopak obsahuje více mastných vrstev.

Při chovu prasat různých pohlaví můžete získat maso různé kvality, což je ideální pro vaření pokrmů.

Jediným problémem zůstává porážka rytíře nebo neřezaného kance, jehož maso může mít nepříjemnou chuť a je zcela nevhodné k lidské spotřebě.

Testosteron negativně ovlivňuje kvalitu

Vzhledem k tomu, že prasata z vietnamského vislobrew prasete velmi brzy dosáhnou reprodukčního věku, musí být prasata kastrována v raném věku. Během výkrmu kanců se nevyskytují žádné problémy a jeho maso je stejně chutné jako maso prasete.

Pokud se rozhodnete dostat kanec výrobce, který bude muset pokrýt jednu nebo více prasat, pak je třeba pochopit, jaké problémy se můžete setkat.

Testosteron vyrobený v těle kančího kančíka činí toto zvíře poměrně agresivním a přispívá také k hromadění skatolu ve svalové tkáni. Je zdrojem nesmírně nepříjemného zápachu, což často znemožňuje jíst jeho maso.

Takové zvíře, nejméně dva měsíce před porážkou, musí být kastrováno. Ale ani to nedává plnou záruku, že jeho maso nebude mít nepříjemný zápach. Přečtěte si více v článku "Kastrace vietnamských prasat."

Standardní průvodce chovem prasat doporučuje zcela upustit od používání konzervovaného masa, které by se nemělo objevovat na policích obchodních řetězců.

Samotní producenti ho však často používají pro potraviny, když se naučili, jak odstranit vůni, čímž je vepřové maso zcela jedlé.

Odstraňte nepříjemný zápach

Navenek je téměř nemožné rozeznat maso králíka od vysoce kvalitního vepřového masa, protože nepříjemný zápach se projevuje pouze v důsledku tepelného ošetření. Pokud se po odchodu na trh ve vašem domě ukázalo, že maso z nekastrovaných kanců se začalo smrdět, jednou na pánvi, nezoufejte. Produkt může být uložen.

Existuje několik způsobů, jak odstranit nepříjemné pachy.

Nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak odstranit jantar, je extrahovat vepřové maso v octové vodě s vysokým obsahem soli. Koncentrace soli ve vodě by měla být taková, aby se syrové vejce vznášelo a volně viselo na povrchu. Ocet se přidává v množství 5 lžic na 1 litr roztoku.

Nejlepší je vepřové maso rozřezat na porcích, položit do smaltované mísy a zchladit předchlazený roztok. Nejdříve musíte maso udržet na tmavém místě po dobu 6 hodin, po kterém se promyje, znovu naplní roztokem a nechá se stát jeden den.

Dlouhé studené ošetření

Pokud bylo sele mladé a obsah skatolu v jeho svalech je zanedbatelný, můžete pokračovat v marinování tohoto masa pomocí koření při vaření.

Ale ve většině případů, když se zahřívá, maso může znovu cítit nepříjemně. Pak je třeba roztok znovu změnit a produkt nechat po dobu dvou dnů. V některých případech je nutné provést výměnu roztoku znovu a pokračovat v namáčení po dobu 2-3 dnů.

Po takovýchto postupech se vůně skatolu zpravidla stává nerozeznatelnou a maso lze umístit do marinády s velkým množstvím cibule a koření.

Dalším způsobem, jak odstranit zápach, je zmrazení masa při nízkých teplotách. Skatol se zhroutí a ztrácí své vlastnosti při dlouhodobém vystavení teplotám pod mínus 25 stupňů Celsia.

Proto je třeba vepřové maso rozřezat na kousky 400-500 g a umístit do mrazničky až na tři měsíce.

Pokud je koncentrace škodlivých látek příliš vysoká, pak by mělo být takové maso v potravinách opuštěno a krmeno domácími zvířaty.

Jakákoliv vůně odstraněná marinádou

Někdy jsou velmi citliví lidé nepříjemně cítit téměř ve všech masech pohmožděných prasat. To může být způsobeno tím, že v naší zemi bylo po dlouhou dobu velmi úzce spjato s příbuznými křížení vietnamských prasat, což se nedoporučuje provádět kategoricky.

Potomci z takových prasat mohou mít určité nevýhody, z nichž hlavní je vzhled třetího varlata v prase mimo šourku. I po včasné kastraci produkoval malé množství testosteronu, který stimuluje hromadění skatolu ve svalech.

Koncentrace této látky je zpravidla velmi nízká a toto vepřové maso prakticky nepáchne. Můžete zcela eliminovat i znatelný zápach marinováním s použitím velkého množství cibule a různých koření.

K přípravě marinády můžete použít mléko, kefír, med, citronovou šťávu, která odstraní i slabé pozadí nepříjemného zápachu, což vám umožní pokračovat v procesu vaření vepřového masa.

V každém případě bude na vašem stole několik různých jídel připravených z velmi chutného dietního masa, které mohou lidé bezpečně používat v potravinách lidé různých věkových skupin.

Dej třídu, kdyby byl článek pro tebe zajímavý a užitečný.

Pište v komentářích, proč chcete použít vietnamské prase na maso.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie