Jak vyřezat králíka

Pin
Send
Share
Send
Send


V článku vám řekneme, jak správně vyřezat králíka. Koneckonců, nákup celé tělo, můžete ušetřit hodně. Králičí maso se vyznačuje vynikajícími dietními vlastnostmi. Různé části králičího masa se však liší kvalitou a cenou. Proto je důležité pochopit, které fragmenty jatečně upraveného těla mají největší kulinářskou hodnotu a v souladu s tím je řez. Ukážeme vám, jaké nástroje použít a jak připravit porce.

Uvádí králíka

Králičí maso patří k dietním jídlům a je dobře vstřebáváno lidským tělem. V závislosti na plemeni dospělí dospělí od 4 do 12 kg živé hmotnosti. V jatečně upraveném těle zůstane jen polovina hmoty.

Je třeba mít na paměti, že následující části králíků nejsou vhodné pro potraviny:

  • hlava;
  • kůže;
  • vnitřnosti, jiné než játra, srdce, ledviny a plíce;
  • špičkách tlapek.

Zbytek králičího masa lze bezpečně pečené, vařené, dušené, pečené v troubě. Různé části jatečně upraveného těla králíka se liší ve svých kulinářských vlastnostech, takže se používají k přípravě speciálních pokrmů. Nohy, zadní část, filé je lepší péct, dušené maso, vařit z nich kebab, aspic. Žebra, krk, přední nohy, ocasní část jsou ideální pro různé polévky, dušená masa, pilau.

Aby se zachovaly nejlepší vlastnosti masa, je zpočátku nutné jasně porozumět tomu, jak králíka vstřelit. Nezapomeňte, že jatečně upravené tělo vyžaduje čas, aby maso dozrálo. Prvních 12 hodin se nedoporučuje ukládat do mrazničky.

Porážka a vykuchání

V domácnosti je důležité, aby bylo možné rychle zabít a vyřezat jatečně upravené tělo bez zbytečného odpadu. Zabíjení zvířat by mělo být nejhumánnější. Zvířata jsou usmrcena různými způsoby, ale nejběžnější je následující metoda.

Králík pevně vezme jednu ruku na zadních nohách. Když přestane škubat, těžce ho bijí za uši těžkou hůlkou. Protože prasknutí míchy, zvíře umře okamžitě, bez prožívání velkého utrpení.

Kromě této metody existují i ​​další možnosti: někteří upřednostňují porážku ušatého ptáka, jiní používají elektřinu. Pro více informací o tom, jak zabít zvíře, viz článek "Porážka králíka: jak a kdy."

Musíte také být schopni správně kůži jatečně upraveného těla. Po vyjmutí kůže začnou žlábkovat. U tohoto králíka byste měli dát záda na prkně a udělat řez přes peritoneum až k hrudní kosti. Pak musíte vytáhnout všechny vnitřní orgány.

Jatečně upravená těla musí být velmi opatrná. V žádném případě nemůže poškodit močový měchýř nebo žlučník, protože to může zkazit chuť masa. Kvalita a kvalita masa se posuzuje podle barvy a čistoty králičích jater. Měla by být červená bez světlých tupých míst.

Z vnitřností můžete použít játra, srdce, plíce a ledviny, které zůstaly uvnitř. Droby potřebné k umytí, zbavit se krevních sraženin, suché s ubrousky. Jatečně upravené tělo může být dále poraženo.

Jaký inventář bude potřeba

Vysoce kvalitní krájení králíka doma nelze provádět bez správných nástrojů, které by měly být vždy po ruce. V každé kuchyni je nejznámější prkénko a ostrý nůž.

Syrové maso je řezané nejčastěji na speciální plastové nebo bambusové desce. Speciální nůžky pro řezání velkých kostí pomáhají řezat jatečně upravená těla králíka na porce. Pokud takové nůžky neexistují, můžete efektivně využít kuchyňskou sekeru.

Hlavní věc - neřezejte tubulární kosti, protože díky své síle se mohou rozptýlit do mnoha malých ostrých fragmentů, které jsou nebezpečné pro člověka. Tyto nástroje se s výhodou používají pro řezání žeber, páteře.

Řezání králíka vyžaduje péči. Aby se zabránilo možnému poranění rukou v důsledku ostrých kostí, doporučuje se použít ochranné rukavice. Pohodlná práce poskytne hlubokou kapacitu, kde si můžete připravené kusy dát.

Jak vyřezat kostru

Pokud přesně sledujete technologii, můžete králíka snadno a rychle vyřezat. Řezané celé jatečně upravené tělo by mělo být co nejvíce na kloubech nožem a mělo by být nakrájeno pouze v těch krajních případech.

Dále zvažte, jak králíka vyřezat do porcí. Především se doporučuje oddělit záda spolu s končetinami. Chcete-li to udělat, je třeba dát kostra břicho dolů, šíří zadní nohy na stranu. Proveďte řez na dřeň na obou stranách páteře, jděte k kosti a sníte ji pomocí speciálních nůžek (řez s kuchyňskou sekerou).

Zadní končetiny musí být opatrně odděleny od centrální části ostrým nožem podél linie šlach. Na kloubech, můžete snížit steh od stehna. Výsledkem je, že v této fázi se získá jatečně upravená těla s přední tlapou, dvěma dolními končetinami, dvěma boky a ocasní částí.

V další fázi řezání jatečně upraveného těla králíka je třeba opatrně oddělit přední nohy nožem, přičemž každý z nich se rozdělí podél kloubu do předloktí a ramenní části. Po tom, musíte jít do těla.

Pomocí kuchyňských nůžek oddělte kousky masa s žebry. Dostanou 5-7 kusů. V závislosti na velikosti kostry je zadní část rozdělena na několik částí. Měkká tkáň je odříznuta ze strany břicha, hrudní kosti a zad. Výsledkem je 2-4 bederní kusy, 2 kusy břicha, 2-4 porce masa zezadu.

Co dělat s celým tělem

Celé králičí jatečně upravené tělo s drobky je o něco těžší řezat. Nejdříve musíte zlomit kotníky, snížit šlachy, abyste se zbavili špiček tlapek vlnou. Pak s ostrým pohybem odtrhl ocas. V oblasti prvního obratle odřízněte hlavu.

V dalším kroku je třeba otočit jatečně upravenou kostru dozadu a provést řez na hrudi podél mírně viditelné bílé čáry uprostřed břicha. Oddělit vnitřek od tkání musí být velmi opatrný. Zvláštní pozornost vyžaduje žlučník. Pokud jsou tyto orgány poškozeny, jejich obsah může nepříznivě ovlivnit kvalitu masa.

Jednotná červená barva jater bez bílých inkluzí svědčí o zdraví zvířete.

Doporučuje se dostat srdce a plíce, a je lepší opustit ledviny a tuk uvnitř tělesné dutiny. Poté by měla být kostra očištěna od nečistot, omyjte ji zevnitř. Nyní se obracíme na to, jak králíka vyřezat do porcí.

Nejdříve musíte odříznout kousky tuku, vrstvu vykostěného masa z břicha. Pak byste měli otočit jatečně upravenou těl, provést rovný řez podél páteře. Část filetu se doporučuje rozřezat na kousky. Na druhou stranu, aby bylo maso více šťavnaté, nemůžete jej odpojit od kostí.

Dále musíte pečlivě oddělit klouby zadních nohou. V závislosti na jejich velikosti oddělujeme dolní nohu a stehno. V další fázi je lepší odříznout kostrčovou část v bederní oblasti. Další, pomocí nůžky na řez žebra, rozdělte zadní do 3-4 částí.

Řezání filé

S jasnou představou, jak králíka krájet, doma můžete získat správné množství svíčkové pro nejchutnější a chutné pokrmy. V tomto případě, před rozdělením jatečně upraveného těla na jednotlivé kusy, je třeba kousky masa sušit.

Před krájením králíka je lepší položit ho na bok nebo dozadu a odříznout měkkou tkáň z břicha ve směru od ocasu ke krku. To by mělo být prováděno střídavě na obou stranách. Pak byste měli zadní část oddělit od zadních končetin. To vyžaduje incizi šlachy a zlomeniny páteře. Zadní končetiny lze rozdělit na holeně a stehno.

V příštím stádiu může být jatečně upravená tělní hmota zploštěna na prkénku, odříznuta svalová tkáň od žeber umístěných podél páteře. Krájené králičí maso se dělí na kousky svíčkové a kousky, které jsou ideální pro vaření a dušení. Před vařením musí být maso položeno nejméně 12 hodin. Pokud se tak nestane, zůstane nepříjemný zápach.

Jak dělat všechno rychle

Jak vyřezat králíka za pár minut. Tato metoda se používá, když je čas krátký. Důležité je proto získat i krásné kousky.

Pro takovou práci potřebujete pouze dobře uzemněný nůž a prkénko. Měla by začínat oddělením zadní části jatečně upraveného těla. Pak odřízněte zadní nohy podél kloubních šlach a rozdělte je do holeně a stehna.

Dalším krokem je oddělit přední nohy. Na zbývající kostře podél hřebene proveďte řez. Je důležité držet se směrem od ocasu ke krku. Odřízneme měkké tkáně nad hřbetem a zbytek těla je rozdělen na kousky o šířce asi 3 cm, mezi žebry děrujeme a odřízneme hřeben mezi páteřemi.

V procesu vaření pokrmů z králičího masa lze kousky ještě snížit. Při zpracování zmrazeného jatečně upraveného těla je nutné jej před vařením rozmrazit. Za tímto účelem se doporučuje umístit ji do misky se studenou vodou a octem. K přípravě směsi budete potřebovat 2-3 lžíce octa rozpuštěného ve 3 litrech vody.

Víte, jak vyřezat králíka? Máte-li zájem o článek, odpověděli na některé důležité praktické otázky, prosím, napište.

Líbí se vám tento článek? Sdílejte to se svými přáteli.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie