Chemické složení a hustota mléka

Pin
Send
Share
Send
Send


Vysoce kvalitní mléko je výsledkem obtížné a poctivé práce farmy. Dnes je kravské mléko jedním z nejprodávanějších výrobků na světě a není překvapující, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Ve sklenici mléka je vše, co tělo potřebuje. Kompozice se však může lišit a produkt získaný z nemocné krávy může osobě poškodit. Proto se každý slušný farmář stará o své krávy a kvalitu mléka.

Složení mléka, obecné informace

Mléko je komplexní produkt, v něm obsažené cenné látky. Jeho složení závisí na mnoha faktorech:

  • zvířecí plemena;
  • věk a zdraví;
  • stadium laktace;
  • dieta;
  • sezóna, sezóna;
  • metoda, rychlost dojení;
  • individuální charakteristika krávy.

Mléko se skládá z vody (87,5%), sušiny (12,5%), tuku (průměr 3,6-3,8%) a bílkovin (3,2%).

V syrovém mléce, odebraném okamžitě pod krávou, existují imunitní proteiny, jako je globulin, kasein, albumin. Kromě toho kompozice zahrnuje laktózu (mléčný cukr), různé vitamíny a minerály. Poměry jsou takové, že novorozené tele dostane vše pro rozvoj.

Fáze laktace, mleziva a stáří mléka

Chemické složení mléka závisí na tom, v jakém stadiu laktace je kráva.

Období, kdy skot dává mléko, je asi 305 dní nebo 10 měsíců. Nejprve přichází kolostrum, které trvá sedm až deset dní. Kolostrum se nepoužívá pro potraviny ani pro výrobu potravin, protože jeho složení je velmi odlišné od „tradičního“ mléka.

Kolostrum tedy obsahuje velmi velká množství protein-imunoglobulinů (protilátek), obsahuje 3-5 krát více proteinů, 1,5 krát více minerálů a tuků, ale znatelně méně laktózy. Zvyšuje se obsah fosfolipidů, enzymů. To je důvod, proč je kolostrum brakické nebo hořké chuti, barva se liší od žluté až nažloutlé. Hustota - do 1040 kg / cu. m, kyselost - 40-50 stupňů Turner.

Uvolňování normálního mléka je 277-280 dnů. Níže podrobně popíšeme jeho složení.

Ve třetí etapě se vyrábí tzv. Staré mléko (7-15 dní před otelením krávy). To není také jeden. Existuje mnoho enzymů a leukocytů a snižuje se obsah minerálů a laktózy. Hustota - 1032 kg / cu. m, ale kyselost mléka je nízká - od 14 do 9 stupňů Turner. Chuť je hořká a slaná.

Pokud se kolostrum nebo staré mléko dostane do běžného mléka, kvalita mléka se sníží. Výrobky z ní vyrobené, mají nepříjemnou chuť, rychle se zhoršují.

Co dělá dobré mléko

Chemické složení kravského mléka je velmi složitý produkt. Identifikuje skutečné složky (tj. Vytvořené tělem zvířete) a nepravdivé. Do druhé skupiny patří pesticidy, těžké kovy, antibiotika a další látky, které krávy nemají v přirozeném mléku. jsou škodlivé pro člověka, proto je jejich obsah přísně kontrolován.

Hlavní ukazatele složení mléka jsou uvedeny níže. Dostatečné množství živin, normální hustota a kyselost jsou hlavními ukazateli kvality mléka.

Vitamíny:

Minerální látky:

Energetická hodnota:

Mléko také obsahuje měď, zinek, hliník, kobalt, bor, molybden a další látky. Některé jsou reprezentovány jako střední a kyselé soli. Kromě toho, v čerstvém mléku jsou plyny - oxid uhličitý, dusík a kyslík. Při varu zmizí. Hustota mléka - 1,0285 g / cu. cm (průměr).

Podrobnosti o tom, co ovlivňuje složení

Už jsme říkali, že kvalita mléka závisí na mnoha nuancích, včetně věku. Nejproduktivnější krávy do šesti let.

Strava krav je nesmírně důležitá. Její jídlo by mělo být vyvážené. Neopatrný přístup vede ke snížení kvality výrobku. Některá zelenina a bylinky kazí jeho chuť: plevel, polní česnek, pelyněk; v zimě - krmná řepa, siláž, zelí. O porušení stravy a říká vysoký obsah močoviny (stejně jako močovina). Normálně je to 25 miligramů na 100 mililitrů. Močovina nad 30-35 miligramů indikuje přebytek surového proteinu v bachoru a nadměrné množství dusíku. Veterinární znalosti nemohou být přeneseny na takové mléko.

Množství bílkovin a tuku se mění s ročním obdobím. Na jaře a na samém začátku léta je jich méně, na podzim av zimě více. Koncem roku klesá hladina laktózy a zvyšuje se množství chloridů. Obecně je možné zvýšit nutriční hodnotu mléka zvýšením nutriční hodnoty menu krávy.

Během dne se také mění složení mléka. Ranní mléko je méně mastné než mléko ve večerních hodinách a méně než veškerý tuk v produktu získaný od 21.00 do 03.00.

Důležitý je také zdravotní stav krávy. V podmínkách onemocnění klesá hladina tuku, kaseinu a laktózy, klesá kyselost mléka, hustota, chuť se stává hořkou nebo brakickou.

Co říkají somatické buňky

Pro mnoho, tajemné, somatické buňky v mléce jsou buňky těla zvířete, odmítnuté během obnovy tkáně a ochranné buňky - leukocyty. Obvykle je jejich obsah 300 tisíc / cu. Jejich zvýšené množství může snížit kvalitu produktu: procento tuku klesá, laktóza, prakticky se neobrací kyselé (bakterie kyseliny mléčné nepřežijí), klesá kyselost mléka.

Velké množství somatických buněk hovoří o chorobách zvířat, takže musíte kontrolovat, kolik jich je v mléku. Zvláště nebezpečné v tomto ohledu, mastitida u krav. Ovšem také může ovlivnit dědičnost. V některých zemích (Německo, Dánsko, Švédsko a další) jsou chovná zvířata hodnocena mimo jiné „somatickým“ - počtem secernovaných buněk.

Máte-li domácnost, můžete jednoduše vařit mléko k dezinfekci, ale přebytek somatických buněk je důsledkem, ne problémem.

O hustotě čerstvého mléka

Kvalitní výrobek musí splňovat normu v hustotě. Hustota mléka je hmotnost produktu při 20 ° C, obsažená v jednotkovém objemu mléka. Skládá se z hustoty bílkovin, solí, mléčného tuku a laktózy. Normální hustota mléka hovoří o jeho přirozenosti. Pokud je nižší než 1 027 g / cm3, můžete mít podezření, že produkt byl zředěn vodou.

Minerální složení krmiva, které zvířata dostávají, určuje hustotu mléka. Nevyvážená výživa - přesně z hlediska minerálů - tento nejdůležitější ukazatel zhoršuje.

Hustota mléka se měří skleněným hustoměrem (laktodenzometrem). Pro studii vezměte mléko ve věku nejméně dvou hodin po dojení. Teplota - od 15 do 25 stupňů Celsia.

Pokud se provádí kontrolní kontrola výrobků společnosti v rozhodčích případech, teplota se zvýší na 40 stupňů, udržuje se po dobu pěti minut, ochladí se na 18-22 stupňů a pak se měří hustota.

Výhody a nevýhody syrového mléka

Nutriční hodnota syrového a čerstvého mléka je nepochybně vyšší než u zpracovaného mléka. Má však také negativní stránky. Za prvé - možná přítomnost škodlivých mikroorganismů.

Při nákupu čerstvého mléka na trhu nebo z rukou nevíte, co krmilo krávu, která jí dala, jak se o ni staralo a co se nakonec nacházelo v domácím mléku.

Někteří přívrženci přirozenosti ani nepovažují za nutné vařit mléko, a to je nebezpečné. Pokud byla kráva špatně ošetřena, dostanou se do mléka nejen mikroby, ale také částice hnoje, vlna. Kontaminovaná tekutina může a nemocný člověk. Proto musí být syrové mléko vařeno. Takže se zbavíte většiny bakterií.

Vařené mléko samozřejmě obsahuje méně živin. Takže vitamíny A a C se stanou dvakrát méně. Část bílkovin, tuků a vápenatých solí uložených na stěnách pánve při varu. Je však lepší vařit mléko než riskovat své zdraví.

Co jiného je mléko: klasifikace

Je přijata následující klasifikace pro mléko.

Za prvé, podle typu tepelného zpracování:

  • - pečené - nejméně tři hodiny při teplotě 89-99 ° C. Takové zpracování vám neumožňuje vařit mléko, šetří živiny;
  • - UHT ošetřené, sterilizované, pasterizované - v takovém mléce jsou všechny mikroby zničeny, což umožňuje zvýšit jeho bezpečnost a trvanlivost (dlouho se nekyslí), ale snižuje nutriční hodnotu;
  • - zušlechtěné - mléko, stárlo méně než 30 sekund při teplotě 60-68 ° C.

Obsah tuku v mléce je klasický, netukový, s vysokým obsahem tuku, sbírají, s nízkým obsahem tuku. Podrobné informace naleznete v článku "O mléčném tuku v kravách".

K dispozici je také sladové mléko (s přidáním sladového výtažku pro nutriční hodnotu), výměna iontů (snížený obsah vápníku) a vitalakt-DM (přizpůsobený pro děti).

Kvalitní a veterinární kontrola

Kontrola kvality mléka je ve svém hodnocení ve všech ohledech. Primární zpracování se provádí na farmách. Dále po obdržení od výrobce v laboratořích hodnotí obsah tuku, kyselost a hustotu mléka. Zkontrolujte vodivost (schopnost průchodu proudu).

Existují také požadavky na veterinární hygienické vyšetření (VSE) pro mléko a mléčné výrobky. Kravské mléko musí odpovídat GOST R 52054-2003. Samotné farmy podléhají kontrole. Prostory pro hospodářská zvířata, pro příjem mléka, dojicí zařízení musí splňovat hygienické normy a personál musí mít zdravotní záznamy.

Specialisté provádějí senzorické testování mléka, hodnotí jeho chuť, barvu a vůni. Každý z nich uvádí 1 až 5 bodů za každý ukazatel. Záleží na tom, jak dobře výrobek splňuje normu. Mléko je rozděleno na odrůdy: nejvyšší, první, druhé nebo off-grade.

Mléko může mít vady: abnormální chuť, barvu, vůni, texturu. Jsou způsobeny různými příčinami, od chorob zvířat až po nedostatky v jejich stravě.

Doufáme, že náš článek byl pro vás užitečný. Nezapomeňte napsat komentáře a rád.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populární Kategorie